水煮肉片原来这么简单，学会这几个技巧，肉片滑嫩鲜香，麻辣过瘾

说到家常菜，你最喜欢吃哪道？如果要我回答，那一定是水煮肉片。不管是在外面吃还是在家吃，只要桌上有这道菜，我都会连吃两碗饭，简直太香了，即使是在天热的时候吃得满身是汗，我也喜欢得不得了。

相信你也爱吃吧？有没有在家试着做呢？如果做了却总是做不好，那一定是没有掌握正确方法。其实看似麻烦的一道菜，实际上很简单，只要学会几个技巧，你就会发现水煮肉片原来这么简单。

下面我来给大家分享一下水煮肉片的家常做法，你不妨照着做，保准做出的肉片滑嫩鲜香，麻辣过瘾！快来看看吧。

【家常水煮肉片】

准备猪里脊、黄豆芽、小青菜、生姜、大葱、香葱、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、白糖、鸡精、花椒粉、辣椒面、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、淀粉、食用油。

1、黄豆芽、小青菜洗净，沥干水分待用。配菜可以更换或者添加，根据自己的喜好调整。

2、猪里脊冲洗一下，切成薄片，装进碗中，加入适量清水，抓出血水，处理好后再换水洗一次，就可以去掉水分了。

3、加入盐、白胡椒粉、生抽抓拌均匀，再加入蛋清、淀粉抓拌均匀。处理好后倒入少许食用油搅拌均匀，放置一边腌制十分钟入味。

4、锅内加油烧热，再放入提前切好的葱姜蒜，炒出香味，然后分次倒入黄豆芽和小青菜炒至断生。炒好后盛进大碗中。

5、锅内再次加油，烧热后放入葱姜蒜、花椒，炒出香味，再放入少许豆瓣酱，炒出红油。

6、倒入适量清水，大火煮五分钟，再用漏勺去掉汤里的渣子。

7、一片片的放入肉片，煮到定型后，搅动几下，再加入盐、生抽、料酒、鸡精调味。

8、肉片捞出放在豆芽青菜上，再倒入适量汤汁，并放入花椒面、辣椒面、蒜末、葱花。

9、另一个锅内加油，烧到七八成热，浇在肉片表面，激发出花椒、辣椒、葱蒜的香味，这道菜就做好了。

做水煮肉片的技巧：

（1）肉片一定要切得薄一点，这样入锅后才能快速煮熟出锅，保持软嫩的口感。

（2）肉片最好清洗两片去掉血水，这样可以去腥。

（3）肉片不要直接下锅煮，一定要先腌制，这样做可以让肉片有底味儿，也可以让肉片变得更加嫩滑。

（4）腌制肉片时，可以加白胡椒粉去腥增香，还要加蛋清和淀粉，让肉片变得滑嫩。

（5）肉片不要煮太久，否则容易影响口感。

（6）肉片出锅后，一定要放花椒和辣椒，这样做出来才会麻辣鲜香，更加好吃。若你时间充裕，可以用现炒的花椒粒和干辣椒，再压碎放在肉片上，香味会更加浓郁，麻辣过瘾，你可以试试。