老师傅教你卤牛肉，只要3招，牛肉不散不干，特别入味，百吃不厌
高蛋白质，低脂，是我们家里最喜欢的食物。它的蛋白非常高，而且营养价值也非常高。
牛肉的做法有很多，可以炸，可以炖汤，可以涮，但是最简单最出名的，就是红烧牛肉了！
古时候的英雄，大多都是大口大口的喝着酒，大口大口的喝着，他们的酱汁，就是最好的下酒菜！
红烧牛肉的制作方法很简单，就是用调味品熬制而成，红彤彤的，带着浓烈的香味，不紧不慢，口感极佳！
可是总是会有人说，自己的红烧牛肉怎么会这么干，怎么没有一丝营养呢？
而且，所有的东西都四分五裂，一片狼藉？
另外，在炖牛肉时，用什么肉做得最好？
首先，用来做卤制的牛腩是最好的，因为它的肉是红色的，而且有筋膜，所以吃起来特别好吃。红烧的牛排被切成了薄片，在太阳下一闪一闪，十分好看，被称为“灯影”。
第二，腌制的时间不宜过长，可以用筷子夹住，否则炖的时间过长，很容易碎掉；
第三，最关键的一点就是，绝对不能把刚刚腌制好的牛肉给端上来。要是直接把它捞出，里面的水分马上就会被蒸掉，然后就会非常干燥，所有的东西都会散开。最好的办法就是把它放进汤汁中凉一下，这样可以让它保持一晚上的味道。
这三个小窍门是我从一名老厨师那儿学来的，100%的卤制，赶紧尝尝，自己动手，干净好吃！
食材：牛腱子、八角、香叶、桂皮、胡椒、生姜、葱、料酒2匙、酱油5匙、豆酱3匙、冰糖少许
制作方法：
1.取一块大块的牛筋，用清水冲洗，然后再泡一次。
2.将牛筋加入凉水，在平底下焯去血沫。
3.再用一张薄薄的纱巾和一些调料，把它包裹起来。我没加多少，因为太多的话会掩盖了牛肉的香气。
4.将牛肉烧至沸腾时，会有大量的白沫，把牛肉排出，用凉水清洗。在冰凉的刺激下，它的肉会更加的坚韧。
5.将牛筋置于沙煲中，加入姜片，葱段，料酒，酱油，冰糖，香料包和豆酱，加入适量的清水。用小火慢炖2个多钟头，然后用筷子把肉片插进去。切勿将牛排拿出来，关闭后用锅盖盖住，这样可以让牛肉在锅中泡一整夜。
虽然没有砂锅，也可以用高压锅，不过没有砂锅那么好吃，用了高压锅之后，就会变小，浸过之后，把牛排拿出来，切成薄薄的一块，再涂上一层香油，放在冰箱里不会脱水。
