7天就能流油出沙！阿嬷用了40年的“腌咸鸭蛋秘方”大公开

阿嬷用了40年的腌咸鸭蛋秘方，7天就能流油出沙，香喷喷的太好吃了

农村70岁阿嬷，不仅会做各种各样的腌制小咸菜，而且阿嬷腌制咸鸭蛋也比较在行，小时候家里经济条件差，除了每天吃一些野菜充饥以外，真正的下饭菜就是阿嬷腌制的咸鸭蛋了，吃饭时不用炒菜，拿一个阿嬷腌制好的咸鸭蛋，配着馒头吃，香喷喷的咸鸭蛋，感觉比吃大鱼大肉还美味，实在太好吃了。

从我小时候阿嬷就开始腌制咸鸭蛋，到现在40年过去了，阿嬷每年还多多少少的腌制一些，给我们留着过年过节的时候回老家的时候吃，阿嬷用了40年的腌制咸鸭蛋秘方，在7天时间鸭蛋就能流油出沙，香喷喷的味道，让人吃一次就停不下来嘴。

今天小编把阿嬷腌制咸鸭蛋的秘方分享给你，喜欢的朋友记得收藏起来，以后想吃咸鸭蛋了，可以自己在家腌制吃。

腌咸鸭蛋所需原料：

鸭蛋20个，白酒250克，盐1包

腌制咸鸭蛋制作流程：

第一步，首先将鸭蛋，放到盆里加入清水洗干净，然后擦干鸭蛋表面的水分，放到室外，太阳光能照射的地方晒4个小时。

第二步，准备一个腌制鸭蛋所用到的容器，保证无水无油。

第三步，将高度白酒倒入碗中，晒好的鸭蛋，每个都放到白酒碗中裹一层白酒

第四步，将裹好白酒的鸭蛋再粘上一层食用盐。

第五步，将鸭蛋放入容器中，拧紧盖子，密封严实，腌制20天即可。

使用阿嬷腌制咸鸭蛋了的秘方，7天左右时间就可以流油出沙，但是要效果更好，腌制时间长一点，20天左右，不仅每个鸭蛋都能流黄油出沙，而且鸭蛋的味道更香浓。

喜欢的吃咸鸭蛋了的朋友，快快在家动手腌制一罐尝一尝吧。

爱吃咸鸭蛋的人，一定要看一看，现在知道还不晚！

咸鸭蛋的蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫〝青果〞。不少人喜欢吃咸蛋黄，不仅松沙可口，而且香气浓郁。

可大家也纳闷，鸭蛋为什么多吃腌制的，这咸鸭蛋到底能不能多吃，有什么营养？

吃咸鸭蛋有三种好处

1，多吃咸鸭蛋，能补钙和铁

鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。

随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。

2，咸鸭蛋能滋阴养肾

鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。

从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

3，咸鸭蛋能清肺火、降阴火

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

咸鸭蛋有三种做法

方法1：寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余；

煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；

方法2：直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。

这种方法做出来的咸鸭蛋，出油率比方法1做出来的低得多，口感也不如方法1的细腻。

方法3：洗干净晒太阳至少3个小时，之后浸泡白酒2-3分钟，滚上食盐，用保鲜膜裹紧，放至少7天以上，最佳为30天。

这种方法做出来的咸鸭蛋，出油率最高，出油率也高，但容易过咸。

咸鸭蛋可以滋阴养肾好处多。

如何选购咸鸭蛋？

如何挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋，这其中有些讲究。专业人士提醒市民，可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤。

一看。就是看咸鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。

后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

二摇。就是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

三剥。就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋最好不要食用。

咸鸭蛋可以滋阴养肾好处多。

吃咸鸭蛋的三个注意事项

优质的咸鸭蛋咸度适中，味道鲜美，老少皆宜。而在吃咸鸭蛋的时候，也要注意下面几点：

1，咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。

2，咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。

3，一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。

吃了这么多年的咸鸭蛋，终于明白咸鸭蛋能不能吃了！原来吃它还有好处，一定要让更多人知道！