秋天包饺子，就选这个馅！不愧是“菜中珍品”，够鲜嫩够营养，一口一个就是香
无论何种节日、节气，只需来一顿饺子就可以简单“庆祝”一下，你比如刚过去几天的“白露”节气就是如此，有些地方名俗就是要吃一碗饺子，有招财进宝、庆祝丰收的好寓意。
民间还有一句老话：“白露入秋起，白食最养人”，白露过后秋意渐浓，吃一些白色的食材更佳养人身体，饺子是白色的，那馅料更应该有白色的才好，所以今天的这个饺子馅料我就用糯米笋来制作。
前几天和大家介绍过糯米笋，被称为是“菜中珍品”，是采用竹笋最为鲜嫩的部位，经过十几道步骤后制作得来，完全保留了笋的鲜和脆嫩口感，同时各种营养也得到了保留，适当地吃一吃好处多多，时值初秋，用来包饺子更是鲜美无比。
话不多说，今天这道“糯米笋鲜肉饺子”做法就分享给大家，助你吃出好寓意、吃出好味道、吃出好营养。详细步骤分解如下。
——糯米笋鲜肉饺子——
食材准备：糯米笋一袋，猪肉300克，韭菜一小把，葱姜，生抽，老抽，胡椒粉，食盐，鸡精，食用油，芝麻油，饺子皮
第一步：先来准备糯米笋，和前天的一样，糯米笋是包装好的免切免泡的，开袋取出后用流水冲洗几遍，而后挤干水分备用。
第二步：锅里烧水，水开后将糯米笋下锅炒烫一分钟，而后捞出过凉水彻底地冷却，挤干水分后切碎待用。再准备一小把韭菜洗干净后切碎备用。
第三步：再来准备肉馅部分，准备三肥七瘦的猪肉绞成肉馅，先加入葱姜末、食盐和胡椒粉搅拌至肉馅有粘性，而后加入葱姜水（葱姜用热水浸泡得来）搅打至水分倍吸收，加入葱姜水的目的有两个，一是帮助去腥增香，二是让肉馅含有一定的水分，防止煮好的饺子馅太干太柴。
第四步：葱姜水搅打完毕后，加入生抽，老抽，鸡精和食用油充分地搅拌均匀备用。
第五步：把切碎的糯米笋和韭菜豆倒入肉馅中，再淋入少许芝麻油增加香味，而后彻底地搅拌均匀即可包饺子，煮熟后就可以品尝了，一口一个，可以尝到糯米笋的脆嫩，有了鲜肉的加持更是鲜美无比，感兴趣的一定要试一试。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：这个糯米笋非常的脆嫩，也非常的薄，一定不要切的太细小，留有一定的颗粒感口感更佳！
肉馅中加入葱姜水的作用很大，但是加入手法要注意，最好分为3次添加，每加入一次就顺时针搅拌至水分被吸收，搅拌方向不要乱，防止吸收的水分又“泄”出来。
2019-02-02