炖猪蹄，“前蹄、后蹄”哪个好？味道差别很大，建议看看

正如一首儿歌这样唱的：“辣椒，香蕉都是蕉，我看都一样。”那么，猪前蹄和猪后蹄都是猪蹄，做熟了之后，是不是也都是一样的味道呢？

其实，它们的味道是不同的。

当然，肯定都是猪蹄的味道。只不过，老于这里所指的味道，是针对于在不同的烹饪做法下所呈现出来的口感来说的。比如，炖猪蹄时，老于就会选择用“后猪蹄”，而不是“前猪蹄”。

至于为什么，这要与前猪蹄和后猪蹄不同的肉质构成有关系，下面老于就和大家一一道来。

前猪蹄

在猪的日常活动中，猪前腿是主要发力的部位，所以猪前脚也就跟着活动的比较频繁。以至于，猪前蹄含有的蹄筋比较多，同时肉也比较多比较紧实。

再通俗一些来说，就比如我们平日里锻炼身体后，很容易会出现肌肉，是一个道理的。

前猪蹄这样的肉质构造，如果用来做炖猪蹄，或者炖猪蹄汤的话，会很难炖煮，不容易煮烂。反而用来做酱猪蹄，卤猪蹄等，会更加合适一些。毕竟肉多，筋多，吃起来也带劲。

后猪蹄

与前猪蹄相反，后猪蹄运动的比较少，所以肉要明显的比前猪蹄少，并且还没有筋。所以，后猪蹄的骨头比较明显，如果用来炖汤的话，骨头里的骨髓能更容易被炖出来。

同时，由于肉少没有筋，所以肉也很容易会被炖烂糊，很适合炖煮一类的做法。比如，黄豆猪蹄汤，花生猪蹄汤，玉米猪蹄汤，等等类似的做法。

所以，综上所述：炖猪蹄汤一类以汤汤水水为主的做法，更加适合用后猪蹄。像酱猪蹄，卤猪蹄，红烧猪蹄等等以吃肉为主的做法，更加适合用前猪蹄。

只不过，说到这老于想问一下，大家知道如何挑选“前猪蹄”和“后猪蹄”吗？如果不知道如何区分，就请继续往下看老于的经验分享。

1，从形状上看。

前猪蹄弯曲，长度略短。

后猪蹄略直，长度略长。

2，从脚趾看。

前猪蹄的脚趾长得比较均匀，所以大小和长短都基本相同，看上去也较为光滑。

后猪蹄的脚趾就看上去大小不太均匀了，一个大一个小，并且粗细也不相同，同时看上去也比较粗糙。

3，从蹄筋看。

前面已经跟大家提过了，前猪蹄是有蹄筋，后猪蹄是没有蹄筋的。所以，这算得上是判断是猪前蹄还是猪后蹄最为直观的方法了。

但需要注意的是，我们在市面上看到的很多前猪蹄是没有蹄筋的。因为一些商贩会把猪蹄筋单独抽出来，卖给熟食店或者是饭店。所以，看蹄筋的同时还要结合着其他辨别方法。

4，看七孔。

前猪蹄的背面，根部位置，会有一排7个小孔。只有前猪蹄有，后猪蹄是没有的。所以，这也是可以作为判断“前猪蹄”和“后猪蹄”的一个方法。

我们管这种有七孔的猪前蹄，叫做“七星猪蹄”。传说中，关于猪前蹄上的这7孔，还与我们的传统美德有着一些故事上的链接。老人们经常通过这个故事来教育下一代，做人要不欠别人钱财，不做坏事，行善积德。

其实，这“七星猪蹄”只是一种正常的生理现象，与传说中的“几世为猪”并没有多大的联系。倒是我们，可以通过它来作为判断是否是前猪蹄。

另外，听老人说，这种“七星猪蹄”有下奶的功效。不知道是真是假，但很多生完孩子的女人，都会找“七星猪蹄”下奶。

另外，炖猪蹄时，除了要辨别“前猪蹄”，还是“后猪蹄”以外，是否能够挑选到新鲜质优的猪蹄，也是很重要的。

首先，我们要观察猪蹄的皮，是否白亮有光泽。切割口处所露出来的肉，颜色是否红润。如果恰恰相反，那证明猪蹄是不新鲜的。

其次，可以用手轻轻按压一下猪蹄的皮，或者是切割口处的肉。如果能够很快地恢复，这证明是富有弹性的。那么，这猪蹄就是新鲜的。

最后，我们可以趴在猪蹄上闻一闻。新鲜的猪蹄会有一股肉腥味，而非异味，或者是臭味。