猪身上哪个部位最好吃？1分钟帮你捋顺！

中国人的餐桌上，猪肉是最常见的食材。大多时候，猪肉的光环被网红美食完全遮盖，人们对于猪肉的喜爱，也甚少显山露水。然而当猪肉有丝毫风吹草动，相关搜索则扶摇直上，分分钟制霸热搜榜单。有着众多花样吃法的猪，坐实了“流量担当”的名号。

既然猪肉这么受追捧，那你真的认识每块猪肉，真的会吃猪嘛？今天就帮大家捋一捋。

无论慢炖或快煎，每个部位都有最适合的烹调方式

猪肉部位小字典

上肩胛肉排（梅花排）

上肩胛肉排是梅花肉中最好吃的肋排部位：油脂丰富，因此最软嫩。此部位较难熟透，因此烹调时间比其他肋排长。

大里肌排

大里肌排是猪只最后段的肋排，通常带有丁字形骨头，像丁骨牛排。去骨后就是猪里肌。此部位适合捆绑整形后烘烤，但容易干柴。

前段肋排/后段肋排

前段肋排紧接在梅花肉之后。后段肋排在前段肋排与大里肌排之间。记得选购带背部油脂和猪皮的肋排，滋味更佳。

梅花肉

梅花肉包含颈部和前五根肋骨（等于牛的上肋排），是猪身上最好吃的部位之一。无论大块烘烤或单片烹调，都非常滑嫩鲜美。

小里肌（腰内肉）

小里肌的肌肉呈长条状，是上选的部位，软嫩美味。用铸铁锅以小火煎至金黄，千万不可过熟以免肉质干柴，风味尽失。

大腿

猪的后大腿就是制作火腿的部位。可煮熟制作白火腿，盐渍风干做成生火腿。可整只大腿或横切片来料理。

腱子（前腿或后腿）

腱子又称蹄膀，前腿和后腿差异极大：前腿肉质细嫩；后腿肉较多，但猪只放血后吊起后腿，因此肉质较硬。

背脂

背脂是猪背上方，带皮可制作白豆炖肉或为汤料里增添风味；不带皮的背脂可切粗条与瘦肉一起烹煮。

前腿肉

前腿肉肉如其名，通常做成香肠用的绞肉馅。

猪耳朵

很久以前，猪曾经有一对大耳朵，料理方式是先水煮再炙烤。猪耳朵富含美味的软骨。

胛心肉

老实说，胛心肉觉得是猪美味销魂的部位。和牛肉一样，上部适合炙烤。如果想要整块烹煮，中间的粗筋可让炖肉更鲜美有光泽。

前胛心肉

前胛心肉在肩膀上方、靠近梅花肉。带骨前胛心是炖煮或烤肉的不二之选。去骨前胛心可整理捆绑成大块烤肉，肉质软嫩鲜美，带漂亮油花。

猪蹄

猪蹄通常水煮后火烤，也可用于制作肉冻、熟肉酱，或是为高汤增添鲜美胶质。

上胸肉

上胸肉是前段胸肋，最适合做成咸猪肉，也可选购新鲜生肉，适合细火慢炖使肉质滑嫩鲜美。

臀肉

臀肉位在大腿上方，等于牛的臀肉。臀肉比梅花肉瘦，不过比猪菲力（猪里肌）肥腴。通常会去骨整理捆绑成上等烤肉。

腹协肉（五花肉）

腹协肉非常适合放进烤箱烘烤，也可做成南法猪五花。此部位不像背脂只有肥肉，因此又称五花肉。

猪尾

猪尾也是乏人问津的部位。可先放入高汤煮熟，裹上面包粉后炙烤。

里肌小排

里肌小排是胸肋的上方带骨的部分。法国南部的切割方式不同，习惯保留较长骨头的小排，方言称为“coustellous”，肉较少也较瘦的排骨则称为“couston”。

如果购买整块熟火腿，记得将猪皮和肥肉冷藏保存，料理时可切成小块，代替奶油或植物油。

鲜为人知的部位

横膈膜内部肉

啊！横膈膜内部肉！位置和牛相同，虽然较小，但是熟成更费时，肉质一样出色，鲜美软嫩。

横膈膜外部肉

横膈膜外部肉是猪身上最神圣的部位，一块难求！形状细瘦，肌肉纤维长，肉质虽瘦但极软嫩，火烤至七分熟即可，也可事先腌渍一夜。