猪肉比葱姜蒜还便宜 年轻人为何不买单？

中国猪肉价格持续走低，对于消费者来说，“吃肉自由”似乎近在眼前。但唯一的问题是，消费者似乎不再需要这份“自由”了。据陆媒报道，近日因猪肉降价，有美食博主拍摄“全猪宴”影片，没想到网友留言却纷纷抱怨“猪肉没小时候香”、“吃这么多对身体不好”，显示民众对猪肉的喜爱正在迅速衰退。

二师兄“跌跌不休”

今年春天，“肉比菜便宜”这个段子真的走进了现实。有消费者分享，傍晚走进社区楼下的生活超市，猪肉特价每斤6.7元（人民币，下同）；而不远处的鲜蔬柜台，大蒜每斤4.98元、生姜每斤5.29元，红葱头则为每斤6.5元。最贵的红葱头，价格几乎与猪肉持平。买一小盒200克的芦笋，就要花11元。

猪肉价格已经低到让很多家庭开始琢磨：今天到底是买两块精排，还是多买一把时令菜或添一盒豆腐？猪肉不再占据“最贵的那一格”，它的位置开始松动。

据中国养猪网数据显示，4月15日，全国外三元生猪均价跌至8.77元／公斤，创下2015年以来近10年历史最低价。截至5月12日，外三元生猪均价回升至9.67元／公斤，但该网每日猪评提示“进入9元持久战时代”，猪价触底，但目前仍未见底在何方。

降价的另一面，消费需求也在缩小。央视财经数据显示，近年来，中国居民家庭人均猪肉消费量连续下降，2025年为26.6公斤，同比下降5.4％。这是继2024年同比下降7.8％后，猪肉人均消费量连续第二年下滑。

本轮猪价下行的直接原因来自供给端的大量释放，“产能过剩”是关键词。紫金天风期货分析指出，2026年商品猪出栏量对应的是2025年6月后的能繁母猪存栏，而彼时能繁母猪存栏与2024年同期基本持平，甚至略高。2025年全国生猪出栏量达71973万头，猪肉产量5938万吨，创历史新高。

除了产能增量，生产效率也提升了——2025年，PSY（每头母猪每年提供的断奶仔猪数）已提升至24.34头，意味着同样数量的母猪能生出更多小猪。

据《南方周末》报道，猪周期的变化始于2018年非洲猪瘟暴发，此后最大的变化莫过于代养模式开始盛行。如今，规模猪企市场份额持续提升，东方证券研报显示，上市企业与母猪万头以上大型养殖集团合计掌控行业43.1％的能繁母猪存栏，占据绝对主导地位。牧原股份高管曾表示，他们早已明确不赌周期、不赌行情，“以自身经营的确定性应对外部环境的不确定性”。

正在祛魅的“吃肉自由”

据国家五部委发布的数据，2025年中国居民家庭人均猪肉消费量为26.6公斤，连续第二年下降，加上2024年7.8％的降幅，两年累计减少12.8％，消费水准降至近4年来最低点。

有健身习惯的年轻人分享，自己甚至没察觉近期猪肉价格变化，“因为真的很少吃猪肉了”。为了保持饮食干净，鸡肉永远是最好的选择，想犒劳自己时，煎牛排比红烧肉更有吸引力。她也觉得现在的猪肉有一股“肉腥味”，没有小时候吃的肉香，需要猛加八角才能盖住腥味，而这类烹饪方式大多重油重盐，习惯清淡饮食后就吃不太下了。

“为什么猪肉没有以前香？”也是老生常谈。原因很简单：肌肉中积累的脂肪和氨基酸是“肉香”的主要来源。和生长周期长的传统中华土猪相比，现代规模化养殖多采用国外引进的速成猪种，为追求高瘦肉率和低成本，育种时更注重生长速度和饲料转化率，导致肉质中脂肪含量低、风味物质积累不足。

另一方面，也有传统消费者只买价格居高不下的野生土猪肉，“煲汤的骨头一定要够靓，便宜货没用”。

2025年，中国肉类总产量突破1亿吨，达到历史新高，但增量并不体现在猪肉上，而是流向了禽肉、牛肉、羊肉、水产。现代人对“食”的要求也拉高了：要健康、方便、有情绪价值，还要符合审美和身份表达。

对消费者而言，猪肉便宜，不代表它“便宜得有吸引力”，还得便宜得有“性价比”。同样的购买预算，猪肉要跟鸡胸肉拼健康，跟牛肉拼高级，跟鱼虾比新鲜，还要和蔬菜斗自律。在这场餐桌竞争里，猪肉虽然没有被淘汰，但逐渐失去优势地位。

“猪肉自由”并不能代表真正的饮食自由。在“高蛋白”“低脂”“控糖”“减脂”这些词已进入日常生活的今天，猪肉的标签显得有点“重”——重油、重盐、重手艺、重负担。

那种“大口吃肉就是幸福”的简单逻辑，正在演变为一套更复杂的自我管理系统。猪肉变便宜了，生活也没有因此变得简单。

（示意图：shutterstock／达志）