炸带鱼，放面粉还是淀粉？都错了，大厨教你1招，外酥里嫩不吸油
冬天适合吃的鱼肉，带鱼就是其中之一，我特喜欢吃带鱼，因为比起其他的鱼类，它没什幺小刺，鱼肉非常肥厚，吃起来可过瘾了。带鱼营养价值也很高，多吃补充蛋白质、矿物质等，对身体好。
买带鱼的时候，看清带鱼本身的状态，如果上面银色的物质，几乎没有的话，说明不新鲜了，要买就买看上去银光闪闪的，色泽鲜亮的。
说到带鱼了，大家买回去之后，喜欢怎么吃？认为什么烹饪方法最美味？
我喜欢炸着吃，炸出来的带鱼味道太香了，外酥里嫩，香气十足。但是为什么也有人炸出来，口感没有那么酥脆，而且特别油腻呢？
因为，炸的时候方法没用对，炸带鱼时要用淀粉还是面粉？都错了，大厨教你1招，外酥里嫩。
【炸带鱼】
用到：带鱼、葱姜、花椒、盐、味精、白胡椒粉、料酒、食用油、面粉、淀粉
1、带鱼，买的时候最好让老板给你切段，拿回家也省心了，买来以后再稍微处理一下，把忽略的地方简单处理好，然后放入水中清洗干净。
2、接下来，我们需要腌制带鱼，把带鱼段放在小盆里，然后切点葱段、姜片倒在里面，再来几粒花椒，之后加上适量的盐、味精、白胡椒粉、料酒，充分抓拌均匀以后，腌制30分钟左右。
3、趁着腌制的时候，我们来处理粉，到底用面粉还是淀粉？都不对，这两者不能选其一，而是都需要用到，下面教大家正确的配方比例。面粉2勺、淀粉3勺倒在一个小盆里，搅拌均匀后，放在一旁备用即可。
4、面粉、淀粉，两者都是需要用到的，并且比例是2：3，淀粉要多一些，炸出来会更酥脆，这就是大厨的1招。等带鱼腌制好以后，我们将里面的水分倒掉，葱姜、花椒也都挑出来扔掉。
5、之后将带鱼放入粉中，两个面均匀裹上一圈，然后拿起来拍打一下，把多余的粉抖掉，只需要裹上薄薄一层就行。下面起油锅，多来点油，烧热以后把带鱼放进去，用小火来炸。
6、底部定型，并且颜色微黄以后，就可以翻面来煎了，把两个面都要煎到色泽金黄，就可以盛出来啦。这样直接吃，已经相当美味了，要想更酥脆的话，可以复炸1分钟，吃着更香酥。
2026-03-20
