炸带鱼，牢牢记住“3个窍门”，带鱼外酥里嫩，鲜香不腥不腻口

进入秋季后，天气慢慢转凉，我们的胃口逐渐变好了，可以适当吃些炸制的食物解馋，比如炸萝卜丸子、炸酥肉、炸蘑菇等等，都很不错。我家经常做炸带鱼，大人孩子都喜欢吃，每次做一盘，没一会儿就光盘，外酥里嫩，简直太香了。

炸带鱼究竟怎么做？想要做出最佳口感，首先要学会给带鱼去腥，其次要学会让带鱼酥脆的方法。我曾经尝试过很多次炸带鱼，后来发现这样做最简单，而且不管啥时候做都成功。

炸带鱼，牢牢记住下面“3个窍门”，炸好后带鱼外酥里嫩，鲜香不腥不腻口！快来看看吧。

一、带鱼要腌了再炸，这样可以去腥增香增加底味。腌制时除了加料酒、盐，还要加生姜、葱、花椒，这些必不可少。

二、炸带鱼前，裹上干淀粉，这样炸出来非常酥脆，而且比裹面糊简单易操作，不怕出错。

三、想要带鱼酥脆可口，要复炸一次，这样处理后更加酥脆，还不腻口。

学会了这些窍门，再看看炸带鱼的具体做法：

【炸带鱼】

准备带鱼、生姜、葱、花椒、料酒、食盐、食用油。

1、带鱼去掉内脏、黑膜、头尾，冲洗干净，再切成小段，若是买现成的带鱼段，也要记得把内脏和黑膜去除干净。带鱼表面的银脂最好保留，不需要刻意去刮，因为它有较高的营养，去掉很可惜。

2、带鱼放进盆内，加入姜丝、葱段、花椒、食盐、料酒，下手抓一抓，处理好后腌制半个小时。（腌制时不需要加太多的调味料，只用这几样就行）

3、腌制后，去掉盆内的汁水，再用厨房纸巾把带鱼段逐个擦干，表面微微潮湿就行。

4、将带鱼装进保鲜袋，加入一大勺淀粉，扎紧口袋，来回颠倒几下，让带鱼表面裹满淀粉。也可以用一个盘子装淀粉，再把带鱼一个一个的放进去裹。

注意炸带鱼前，只用给带鱼裹上淀粉就好，不需要裹蛋液！

5、锅内加油，烧到五成热，然后调成中小火，放入带鱼块，不要着急翻动，等带鱼定型后再翻面，炸成金黄色捞出。第一次炸是为了把带鱼炸熟。

6、带鱼都炸完了，将油温升高，微微冒烟时放入带鱼，再复炸一次，二三十秒就可以了。复炸可以让带鱼表面变得更加酥脆，还能逼出多余的油脂，吃着不腻。

想要炸带鱼好吃，除了掌握好制作方法外，还要买到好带鱼。顺便分享一下挑选带鱼的技巧，觉得有用的话记得收藏。

技巧一：挑选带鱼时，最好选择眼睛明亮的，这样的质量好。

技巧二：挑选带鱼时，最好选择银脂完整的或者脱落少的，这样的质量好。

技巧三：挑选带鱼时，最好选择表面光滑的、摸了银脂不掉的，这样的质量好。

这样去买，保准不会买错不吃亏，你学会了吗？