大厨总说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，原来有这层学问，长知识了
有经验的厨师在烹饪时知道哪种食物不适合哪种食物。这就是为什么好吃的食物不浪费食材的原因。但是对于厨房经验不是很丰富的小白来说，如果在做菜的时候选错了配料，就可以让整锅菜都白费。厨师常说，“猪肉忌灰，牛肉忌菠萝汁”。有这种知识和理解水平！
之所以说猪肉忌辣椒，是因为辣椒的味道很辣，而辣椒虽然有去腥的作用，但是在烹调肉类的时候，加入辣椒对猪肉的口感是有影响的。微香微嫩，但加入花椒后虽然没有腥味，但猪肉的木香会更浓，花椒的香味会刺激猪肉中的腥味，导致水煮肉的味道，还有。气味会很难。
因此，在烹调猪肉时，无论是炸的还是煮的，都不能放胡椒粉，连猪肉也不放胡椒粉。人常犯错，难怪肉很馋很臭。要想去除猪肉的鱼腥味，正确的做法应该是料酒。烤猪肉时，还可以加入少许啤酒提味，还能提鲜去腥。
牛肉忌八角，因为里面含有八角，它有一种其他食材所没有的特殊香气，所以我们在腌制猪肉的时候，会加入八角来提香。不过这类食物不能搭配烤牛肉，因为牛肉本身就有很浓的羊肉味。八角的特殊香气会刺激羊的嗅觉，所以不宜强调。
要去除牛肉的腥味，其实可以放一点胡椒粉。同时，还可以加入萝卜，吸收羊肉的熟脂肪。减少羊的气味。更重要的是，烤牛肉嫩而不腥，完全没有柴火。牛肉汤也很好吃，你学会了吗？
