今天终于把2024年夜饭，菜单列出来了！

明天就是中国新年，年夜饭作为重头戏，当然不能马虎。

今天终于把年夜饭要吃的饭菜清单列出来了。

1.清蒸鲈鱼(寓意：年年有余）

鲈鱼清洗干净后，切掉鱼头、鱼尾、用剪刀剪去鱼鳃，沿鱼背部切开，切掉鱼肚子两侧鱼骨，沿鱼身两侧，切一指宽条，鱼肉放入葱姜水中浸泡10分钟，再上锅蒸10分钟，出锅淋入蒸鱼豉油，放葱丝、小米辣点缀，淋入热油即可。

2.酱牛肉（寓意：牛气冲天）

牛肉放入凉水中，浸泡3小时，中途需要换水，泡出血水后。放入碗中倒入酱油半斤，涂抹均匀，放入冰箱腌制一夜。腌制好后，连同酱油倒入锅中，加水大火煮开撇去血沫，加入生姜、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、花椒、山楂、干辣椒、豆腐乳、甜面酱、洋葱、盐，转入高压锅中，口感选择韧性，压熟放凉后，转入冰箱放置6小时以上，酱牛肉就做好了。

3.五彩玉米（寓意：金玉满堂）

锅中水开加入一勺盐和油，倒入玉米、青豆、胡萝卜、荷兰豆，焯熟捞出备用。锅中倒少许油，腌制过的虾仁下锅，翻炒至变色，倒入玉米、青豆、胡萝卜、荷兰豆，加盐、白糖、鸡精，淋入水淀粉勾芡，搅拌均匀出锅摆好造型。

4.京酱肉丝（寓意：花开富贵）

里脊肉切丝，倒入葱姜水抓匀，加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、搅打至上浆，打入一个蛋清，再加入稠一些的淀粉水，搅拌均匀后，倒入少许食用油锁住水分备用。整张豆腐皮里放入大葱丝、胡萝卜丝、香菜丝、卷紧，切斜刀近似菱形，摆入盘中围成一圈，做造型。锅中倒入油，油热倒入肉丝，迅速滑散，变色后盛出。另起锅，倒入少许油，加入三勺甜面酱、一勺黄豆酱、少许白糖、加入肉丝翻炒均匀出锅。

5.口水鸡（寓意：大吉大利）

两个鸡腿去骨头，凉水下锅，加入葱、姜、八角、香叶、盐、料酒、加入泡好的黄栀子水，煮20分钟，捞出放入凉水中，另准备空碗，放入盐、鸡精、白糖、生抽、白胡椒粉、小葱、蒜末、香菜、熟芝麻、熟花生碎、小米辣、红油辣椒，加入2勺鸡汤、搅拌均匀，淋入切好的鸡肉块上即可。

6.豆腐蒸蛋（寓意：蒸蒸日上）

2袋鸡蛋豆腐，切段摆入盘中，取三个鸡蛋，打散后倒入盘中，盖上盖子，上锅蒸5分钟后摆上虾仁，再蒸3分钟，出锅后，淋一圈白灼汁，放入小葱点缀。

7.豉油白菜（寓意：摆财/百财）

娃娃白菜一层一层掰开，放入开水中煮熟，捞出摆入盘中备用，锅中放少许清水，放蒸鱼豉油2勺、白糖半勺、蚝油1勺、陈醋1勺，加热后淋到白菜上，放少许葱丝、姜丝浇一勺热油，放入香菜点缀。

8.韭菜饺子（寓意：久财、团圆）

韭菜切末后，加入食用油，锁住水分备用。肉馅中分三次，加入用花椒、八角、桂皮、葱姜泡的大料水，搅打吸收，再加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，拌匀倒入韭菜混合均匀即可。

9.蔬菜沙拉（寓意：五彩缤纷，丰富多彩）

这道菜比较简单，紫甘蓝、生菜、圣女果、苦菊、虾仁，放入盘中，倒入沙拉酱，拌均匀就好了，年夜饭大鱼大肉吃腻了，这道蔬菜沙拉可以很好的解腻。