炖牛肉掌握5技巧牛肉软嫩不塞牙

炖牛肉要怎么炖才会软嫩不失风味，让大人小孩都适合吃呢？牛肉营养价值高我们都知道，但炖煮出一锅软嫩适合老人小孩吃是有技巧的，还在担心不会料理牛肉，怕煮了牛肉干柴不好吞吗？炖牛肉适合选哪一个部位？这里提供你5个将肉轻松炖煮到软烂的技巧，和推荐的炖牛肉料理部位，教你轻松炖牛肉炖出软嫩牛肉好吃不塞牙。

炖牛肉前将牛肉切块浸泡

炖牛肉之前可以先切块浸泡1~2小时，这步骤可以让牛肉更加的软嫩，不喜欢牛肉味道但又希望可以摄取牛肉营养的人，在这个步骤还可以加少量白醋、料酒，不但可以去除牛肉特有气味，同时也可以让炖牛肉成品更加软嫩。

炖煮前炒一下

炖牛肉之前建议将牛肉下锅翻炒一下，时间不用长约5分钟左右时间，不仅可以炒出牛肉香气形成锅底精华，增添汤头浓郁风味，还可以减少牛肉炖煮时间，肉块成型口感软嫩，最后炖煮出软嫩具丰富香气的牛肉。

炖牛肉要用热水

炒好的牛肉已经有温度，如果这时候下冷水炖煮，牛肉肉质会突然紧缩变得干柴，建议要开始炖牛肉时要加的是热水，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，并在炖牛肉过程中保持肉味鲜美，提醒炖肉水要一次加足，如果炖煮过程中还是发现水太少，要选择加热水继续炖煮，不然会影响炖肉成品口感。

炖牛肉火侯是大火烧开后转小火

炖牛肉一开始大火烧开后加盖转小火，随着炖煮时间拉长汤上面的油会越来越厚，千万不要担心这一层厚厚的油脂，因为自然炖煮出的牛油在最上层可以保持一定温度，持续加热过程就是因为有这一层油脂，像是进行焖煮的作用，这样的炖牛肉成品会非常软嫩。

炖牛肉别急着加盐调味

炖牛肉如果太早放盐会加速蛋白质凝固，也会让牛肉里的肉汁水分快速释放而变得干柴影响口感，建议在炖牛肉完成前10分才进行调味，10分钟就足够让牛肉非常的入味，同时也不会影响牛肉的口感。

什么牛肉部位适合炖煮？

常见适合炖煮牛肉的部位有：牛腱牛心、牛肋条、牛筋等部位，每个部位都有一些炖煮技巧，但不要切太小块、炖煮前炒一下、要用热水炖煮、大火转小火、快好再调味等技巧，一样掌握得宜都能轻松炖煮出好吃牛肉。

炖牛肉食谱-蕃茄炖牛肉(4人份)

准备材料：

牛腱600g、红萝卜1根、白萝卜1根、洋葱1颗、蕃茄2颗、姜1小块、蒜头1颗、八角3粒、月桂叶2片、青葱1把。

调味料：

蕃茄酱5大匙、酱油5大匙、砂糖1小匙。

制作步骤：

1.牛腱切2~3公分块状泡水60分钟。

2.起锅不放油，将牛腱切小块干煎至肉变色呈盘备用。

3.同一锅加入姜片和蒜头爆香，再加入洋葱炒软。

4.洋葱炒至透明，姜蒜炒出香气后加入红萝卜、白萝卜、蕃茄一起拌炒。

5.炒约三分钟后加入刚炒好牛肉加入调味料，可以自己口味斟酌调整。

6.再拌炒五分钟倒入汤锅内，加入适量热水盖过所有食材在加入八角、月桂叶、葱放入炖煮，大火煮滚后转小火炖煮约60分钟。

7.最后再加盐巴调味即完成。

结论

炖牛肉最重要会问，那要选择什么部位牛肉？炖牛肉这件事，若要软烂温度高长时间什么部位都煮得烂，你不需要特别选择油脂很丰富或油花分布均匀的部位，因为炖煮后油脂会释放出来，在汤里或酱汁混合著肉类入口已经足够，另外因为炖煮成果肉类已经软烂，不需要太多油脂让入口时感觉滑顺，选择较平价的牛肋条、牛腱心就好，这些部位都很是炖煮出老人和小孩都适合的牛肉，不要再担心炖牛肉成品烂过头碎烂不成型或干柴硬梆梆了，要炖煮出软嫩而不烂的程度建议掌握以上技巧，让您轻松完成一锅令全家人回味无穷的炖牛肉，与大家分享。