冬天包饺子，这馅是首选！时令蔬菜鲜过韭菜，鲜嫩多汁又营养，咬一口满嘴香

雪花一飘，就馋那口热气腾腾的饺子。要说冬天包饺子的“本命馅料”，还得是这正当季的白菜和荠菜馅了。论鲜美，比韭菜更合时令；论性价比，更是强过一大堆的反季节蔬菜。

冬天的饺子馅，能把“鲜”字玩出花样的，必须提名白菜荠菜馅饺子。它俩都是冬季的时令菜，这俩时令鲜货凑到一块，直接把饺子的香鲜度拉满，比纯肉馅清爽，比单白菜馅多了层野趣，一口下去鲜得直跺脚！

别觉得白菜荠菜普通，霜打过的白菜甜津津的，挤掉多余水分后软嫩入味；荠菜带着地里刚挖出来的清鲜气，切碎了往白菜里一拌，那股子山野香味立马就窜出来了。再把煎得喷香的小虾米往里一拌，淋上香油，撒点白胡椒粉提味，不用复杂的调料，鲜味儿就够勾人！下面我就把具体做法分享给大家，喜欢的朋友可不要错过了！

【白菜荠菜饺子家常做法】：

1.先调饺子皮的面，准备适量的面粉和温水，面和水的比例约为2：1，分少量多次将水倒入面粉中，一边倒一边用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至面呈絮状后，再下手将面揉成团，然后盖上保鲜膜放一边醒发备用。

2.白菜叶子洗净控干水分，撕成大块放到绞馅机中；一把荠菜摘洗干净后也放到绞馅机中，绞碎后倒出，不要绞得太细了，跟我们平时剁得馅差不多就可以了。绞好的白菜荠菜馅里加入一勺盐，搅拌均匀后腌制10分钟，再挤出多余的水分，避免出水。

我是图省事，直接就绞馅机绞馅，如果来得及，个人感觉还是用剁的馅口感更好。

3.然后抓一把木耳，用温水泡软后，下锅焯烫一下，控水捞出后，和适量的胡萝卜片、葱段一块放到绞馅机里绞碎。

适量的粉丝用热水泡软后，再切碎剁细备用。

4.接着准备2个鸡蛋打入碗中打散，再下锅煎成均匀大小的鸡蛋碎，盛出备用；

锅留余油，下入一把虾米，小米煎炒出香味后关火，盛入碗中。

5.调馅：把所有食材放到一起，先加入2勺食用油搅拌均匀，锁住食材的鲜味和水分。

这一步可以防止馅料出水，防止包的时候破皮露馅；另外，因为白菜和荠菜都喜欢大油水，所以要适量多加一点油。

再少加一点盐，加入适量花椒粉、胡椒粉、蚝油，滴入几滴香油，用筷子顺着一个方向充分搅拌均匀即可。

6.包饺子：面团醒好后取出揉匀搓成长条，分成大小均匀的小剂子，再擀成四周略薄中间厚的饺子皮。中间放入适量的馅料，捏紧边缘，再挤出一个漂亮的饺子形状。

7.煮饺子：锅中烧开水，下入饺子，煮到饺子全部浮起来，中间点两次凉水，等饺子变得鼓胀圆润就可以捞出了。

刚出锅的饺子，咬开就是滚烫的鲜汁，虾米的鲜香，荠菜的清香混着白菜的甜润，香而不腻，蘸上醋汁或蒜泥，一口一个暖乎乎的，冬天的幸福感全在这盘饺子里了！

白菜清热润燥，荠菜健脾利水，冬天吃多了油腻大餐，来一盘白菜荠菜饺子，解腻又舒坦，便宜又顶馅，全家老少都爱吃，快安排起来吧~