亚洲常见食材竹笋身份蜕变 健康潜力无穷

过去许多人认为竹笋只是餐桌上的配菜。不过，一项新研究发现，竹笋有助于控制人体血糖、维护心脏和肠道健康，并减轻发炎和氧化压力，有望跻身“超级食物”行列，但前提是必须经过正确烹饪。

竹子属于禾本科（Poaceae），有超过1,250个物种，是地球上生长速度最快的植物之一，部分品种能在一天之内长到90公分。竹子主要分布在亚洲地区，包括印度、中国、缅甸和越南是主要的生产地。

这些竹子除了被用于器皿、编织和打地基、搭建脚手架外，从竹子生出的竹笋也是亚洲饮食文化的重要组成部分。这种在东方随处可见的植物，在西方科学家的眼中正经历一场身份的蜕变。

英国安格利亚鲁斯金大学（ARU）最新研究结果表明，竹子带来的健康益处远超想像。该项研究结果于2025年发表在《科学指导》（sciencedirect）科学期刊上，也是首篇针对“竹笋消费与健康”进行系统性综述。

研究发现，竹笋营养价值极高，富含蛋白质、适中的饮食纤维且脂肪含量低，还能提供“酪胺酸”（Tyrosine）。这是一种氨基酸，也是肾上腺素与多巴胺的前驱物质，对于促进代谢、维护神经系统至关重要。这意味着，食用竹笋可能对提升人体代谢活力有潜在的健康益处。

此外，它还含有多种对人体有用的硫胺素、烟碱酸、维生素A、B6、E等维生素，以及硒（Selenium）、钾（Potassium）以及铜、镁、锌等矿物质。另外，研究还发现，竹笋含有β-谷甾醇（β-sitosterol）等植物固醇。

其中的钾有助调节血压，硒则是强效抗氧化剂，而β-谷甾醇（β-sitosterol）在结构上类似胆固醇，能竞争性抑制肠道吸收坏胆固醇，进而保护心血管。

竹笋具有改善现代文明病潜力

研究团队综合分析了16项研究（含4项人体试验及多项细胞研究），归纳出竹笋对现代文明病的改善潜力。

人体试验显示，食用竹笋能改善或控制“血糖”，这对糖尿病管理尤其重要。此外，研究人员也观察到血脂谱改善，这种变化意味着心血管疾病风险发生的可能性降低。

另外，在肠道健康方面，竹笋含有纤维素、半纤维素和木质素等多种膳食纤维，且里面的益生元（Prebiotic）特性，能促进肠道内有益菌（如乳酸杆菌和双歧杆菌）的生长，改善肠道功能。

研究也显示，人们食用竹笋后，体内抗氧化和抗发炎活性增强，细胞活力提高，且出现毒性降低的情况。

实验室数据更发现，竹笋中含有的化合物，可以抑制食品加工过程中（如煎炸或烘烤）产生的“呋喃”与“丙烯酰胺”等有毒化学物质，显示竹笋可能有助于提升某些熟食的安全性。

吃竹笋的注意事项

尽管食用竹笋有很多益处，甚至有些竹笋品种无需任何预处理，就可以直接生吃。不过，有许多品种的笋尖含有“氰苷”（cyanogenic glycosides），若直接生吃或处理不当，可能导致人体摄入有毒的氰化物。

此外，一项研究发现，生的竹笋可能含有干扰甲状腺激素分泌的化合物，可能会增加甲状腺肿胀的风险，且该风险与多种健康并发症有关。好消息是，只要将竹笋彻底煮熟，即可有效去除或避免这两种风险。

本研究资深作者、安格利亚鲁斯金大学公共卫生教授李‧史密斯（Lee Smith）表示，“竹子在亚洲许多地区是很常见的植物，经我们研究发现，它具有成为世界各地健康、可持续饮食的巨大潜力，但前提是正确烹饪。”

他解释，“它存在多种健康益处，包括应对糖尿病和心脏病等现代疾病的潜力。这种潜力很可能与竹子摄取的营养成分有关，使其富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、矿物质和维生素。”

史密斯提醒，“目前的分析显示竹笋极具成为‘超级食物’的潜力，但相关的人体研究数量仍然明显不足。我们对它还不够了解，未来需要更多高品质的人体试验，才能确切证实竹笋的健康地位，与认证它为超级食物。”

日本京都岚山郁郁葱葱的竹林中，阳光洒在传统的人力车上，周围是阳光普照的竹林。