教你做出没有石膏粉的豆花 一样滑滑嫩嫩 只要用“这个”来代替就行啦

各位豆腐花爱好者，想自家动手做，但不想吃含有石膏粉的豆腐花的话，有新发现啊！其实这是从亚洲电视的‘开心大发现’节目，看到这个自家做豆腐花的方法。

把豆浆变成豆腐花，必须凝固剂的。传统制作豆腐花的凝固剂，就是用石膏粉。不用石膏粉可以吗？当然可以，日本的豆腐就是用盐卤。这新发现，就是用盐卤吗？非也。用盐卤已很久，怎算新呢？

其中所用的小小秘技，说出来，原来简单不过，就是用鱼胶粉（吉利丁粉 gelatin）啰！

鱼胶粉是一种从动物的骨头或结缔组织提炼出来，带浅黄色的胶质，主要成份为蛋白质。本身是无味道的。常用来制作啫哩（果冻）和布甸（布丁）等甜品。用来代替石膏粉作豆浆的凝固剂就万无一失。

材料：

无糖豆浆1公升

鱼胶粉（吉利丁粉 gelatin）2汤匙

白糖（可不加，或因个人口味增减）3汤匙

做法：

1.把豆浆倒进深锅中，用中小火加热，并加入糖。糖溶解后，自己可试味。建议加2汤匙糖后，再逐少加入糖，直至自己满意为止。见到豆浆有些微白烟冒出，不用煮至沸腾。就转小火。

2.转小火后，随即一边用大勺搞拌豆浆，一边把鱼胶粉分批洒下。要不停拌匀，直至把鱼胶粉完全溶解。

3.用细筛过滤豆浆，倒进容器中。盖好，放入雪柜（冰箱）冷藏3至4小时。豆浆凝固后，即成。加点糖水拌吃。上面可加甜红豆沙，就更美味喔！

用模型冷藏的豆腐花，倒出来多‘有型’！

温馨提示：

1.可改用甜豆浆，就不用加糖煮。

2.也可选用西人超市中出售的豆奶（soymilk）。今次基丝汀就是用西人超市的豆奶，初试啼声，就马到功成。

后话：

3.传统用石膏粉做豆腐花，所需的豆浆一定要纯，如果有杂质，豆浆就很难凝固。除了因为豆浆不纯，还有，其中豆奶含量太低（即水份太多），也很难凝固。现在用鱼胶粉做凝固剂，就完全没有这些问题。一定百份百成功凝固到。就算加了其他杂质的豆奶，也不怕。因为鱼胶粉的凝固功能非常可靠。

4.由于用鱼胶粉，所以一定要冷藏后，豆浆才凝固。鱼胶粉一加热，就会溶解。变回液体。即是说，用这方法，就要吃冷冻的豆腐花。如要吃热腾腾的豆腐花，就要用传统方法吧。

5.比较两种做豆腐花的方法：两种方法做出来的豆腐花都非常滑滑。传统的豆腐花却较软绵，容易烂开。但用鱼胶粉做出来的豆腐花，却带点韧性，不容易烂开。

6.用2汤匙加进1公升的豆奶，口感很滑，质感却较传统的豆腐花坚韧。（下次，基丝汀会尝试减鱼胶粉，看看口感如何）。

另外分享，龙眼豆奶布丁做法

今天要分享的是

龙眼豆奶布丁

（份量＝11盒）

材料A：

清水☞1000毫升

幼糖☞120克

燕菜粉☞10克

材料B：

豆奶☞1000毫升

淡奶☞200毫升（Evaporated milk. Eg: Carnation brand）

材料C：

罐装龙眼☞1罐

做法：

1.将所有材料A倒入锅里，开火搅拌煮滚。

2.加入材料B，继续搅拌均匀，煮滚后熄火。

3.准备11个容器盒，待豆奶混合物稍微凉后就倒入容器盒里。（每盒200毫升）

4.待豆奶布丁凝固后，才加入材料C。（每盒3粒龙眼＆2汤匙龙眼水）

5.进入冰箱冷藏，数小时后即可享用。