为何飞机餐味道和地面不同 搭机吃啥更开胃

图为飞机上的餐点。(shutterstock)

很多搭乘飞机且品尝过飞机餐的人都有类似体验：3万英尺高空的食物和饮料的味道与陆地上不同。但这并非完全是航空公司的错，从科学研究上看，这是有原因的。

飞机餐的味道经常受到批评，很多人抱怨飞机餐难吃的根本原因在于“淡而无味”。旅游网站“The Points Guy”主编克林特‧佩奇‧亨德森（Clint Page Henderson）告诉福克斯新闻数字频道，“这不是你的想像，食物和饮料在空中的味道确实不同。”

这是为什么呢？

在飞机上人的嗅觉和味觉会发生变化

亨德森表示，较低的湿度和加压的机舱相结合会导致人体脱水，“这意味着食物味道更淡”。

弗劳恩霍夫研究所（Fraunhofer Institute）的一项研究调查了人们在模拟机舱环境的飞行模拟器中，对某些食物和饮料味道的感受。这项研究由汉莎航空资助，因为这家德国航空公司发现，乘客在飞机上喝的番茄汁和喝的啤酒一样多，在德国这样一个热爱啤酒的文化中，这是一个令人惊讶的统计数据。

“脱水会影响我们对食物的口感。”注册营养师、“Once Upon a Pumpkin”创办人玛吉‧米查尔奇克（Maggie Michalczyk）对《赫芬顿邮报》说，“此外，空气非常干燥和气压较低等因素都会影响我们的嗅觉和味蕾。食物的味道会变得淡而无味，糖和盐的味道也会减弱。”

飞机餐点选项不多。(shutterstock)

福克斯新闻数字频道报导，亨德森补充说，“你对咸味和甜味的感知会受到特别大的影响。酸味、苦味和辣味几乎不受影响，这也许可以解释为什么食品加工公司（对飞机餐）使用的香料比在地面上多。”

根据弗劳恩霍夫研究所的数据，飞机环境会使人类味蕾敏感度降低约30%，有助于解释为什么番茄汁在3万英尺的高空会感觉更美味、更清爽。姜汁汽水在高海拔地区也有类似口感改善。

更高的海拔和更低气压会降低人的血氧水平，使鼻腔变干，阻碍嗅觉受体。有些人将这种体验比作感冒时吃东西的感觉。

背景噪音和振动的影响

福克斯新闻数字频道报导，亨德森说，飞机上的大背景噪音和振动也会影响食物味道。他指出，研究表明这些因素会影响人的嗅觉。“我还发现我的嗅觉受到影响，也会真正改变食物的味道。”他说。

“The Points Guy”特约编辑尼基‧凯尔文（Nicky Kelvin）也告诉《赫芬顿邮报》，“噪音和振动会（对人体感受）产生影响。”

“部分原因是这些其它感官被增强，味觉和嗅觉的强度被减弱。”凯尔文说。

空乘人员为乘客提供服务。(shutterstock)

在飞机上该吃什么

福克斯新闻数字频道报导，亨德森表示，飞行时，他通常会点零度可乐或蔓越莓汁和苏打水搭配餐食。

“美国航空在部分旗舰航线上提供浓缩咖啡，我也很喜欢，尽管飞机上的咖啡通常不太好。”他说。

当有人点餐时，他建议点意大利面，以及美国航空的汉堡或牛小排。

他说这些都是他的最爱。

不过，亨德森强调，意大利面“无论谁（航空公司）提供，在空中吃起来都很不错”。

亨德森还建议避免一件事：过量饮酒。他说，这“不是一个好主意”，酒精“会使脱水和宿醉更加严重”。