东坡肉、东坡鱼、东坡酒、东坡墨……，在十一世纪的中国，苏东坡是一个名牌。凡是他碰触过的东西：一张纸、一个砚台、一家酒楼、一个凉亭，都变成了众人争睹、争购、收藏的对象。连苏东坡的帽子形式，一时间都成了“流行时装”，而被仿制的制造商称为“子瞻帽”。
苏轼讲究饮食，这是历史上有名的。因东坡而得名的“东坡肉”，更是历久而弥新。东坡十分喜欢吃猪肉，有一次朋友说到吃猪肉可能会引起风症，东坡竟说人家诬告猪肉！这固然是东坡戏谑的一面，但也看得出来他对这种平凡的猪肉，情有独钟。
东坡对饮食的标准，高低落差很大。他可以对平凡的猪肉情有独钟，可以花许多时间，用十足的火候去烹煮猪肉，也可以为了吃河豚而冒生命危险。
有一次官员们在聚餐，大家对东坡特别喜欢河豚觉得好奇。其中，吕元明就问东坡河豚的味道怎么样？东坡说：“那味道真的没话说，值得冒险，死也值得！”东坡先生这种拼死吃河豚的精神，令人惊叹！
而他学广东人自酿的桂酒、松酒，虽然在给朋友的信中，把食谱写得头头是道：用面饼挂起来风干两个月做曲饼，再混合米饭发酵3～5天……，但后来事实证明，喝过他自酿酒的朋友，都会连续腹泻。
苏东坡的儿子苏过，事后跟“苏东坡迷”解释父亲的酿酒秘诀时，都大笑说：“先父只是实验罢了，他也只试过一两次。桂酒尝来不过是普通酒。”
甚至，苏东坡晚年被流放到海南岛，因为物资缺乏，必须自己烧树枝制烟灰、混合牛皮胶做墨，差点连房子都烧掉了，却仍有人把这段事用“在海南岛跟苏东坡学的制墨密法”名号，回中国大陆卖“苏东坡墨”而大发利市。根据林语堂的说法，大师的儿子苏过也只能摇头苦笑。
东坡对于饮食，有他优雅的一面，他曾经开过一个菜单，内容大概是这样的：“蒸同州全羔、香草杏仁酪、清蒸童子鹅、吴兴松江鲙；饱餐之后，用庐山玉帘泉的泉水，煮曾坑极品茶。稍待一会，然后脱去外衣，舒舒服服的躺着，再叫人朗读《赤壁前后赋》，那就相当满足幸福了。”由这菜单看来，有鱼有肉，有甜点，有饮料，更有饭后精神享受，看得出东坡和一般只顾口腹之欲的人不大相同。
其实东坡在黄州时，对于杀生已有相当约束。东坡的母亲原来就禁止在家杀猪牛，而东坡到了黄州之后，连鸡鸭也不在家里杀了，这是他自己身系大狱之后的体会。在狱中他曾用“梦绕云山心似鹿，魂飞汤火命如鸡”来形容自己待狱的痛苦。因此东坡力求简朴，曾为此写了〈戒杀诗〉送给好友陈慥：“我哀篮中蛤，闭口护残汁；又哀网中鱼，开口吐微湿。……”诗中对小小的蛤、鱼都寄予万分的同情，东坡的好心肠表露无遗。
有一年，他和弟弟苏辙在被贬的途中相遇，稍作休息，马上就要赶路了。路边有卖汤饼的摊贩，兄弟俩就买了一些准备一起吃。可能是东西实在太难吃了，也可能是过于劳累，更可能是两人生离在即，苏辙看了一下，真的吃不下，就放下筷子，叹起气来。这个时候，东坡可噎吃个干净了，而且淡淡地对弟弟说：“老弟，现在是被贬落难的时候，你就将就些，难道还想要慢慢品味咀嚼吗？”说着就边笑边站起来。
东坡的饮食态度就是他的人生态度。东坡一生在显达时可以追求兼善天下，落寞时亦不失独善其身。在饮食上，条件许可的话，则多多讲究，不许可时，则可以随遇而安；而且常常在饱足的时候，透露知足自节的养生态度。只不过后世多就他对饮食讲究方面渲染，所以大家直觉以为这位“东坡肉”居士是一位饕客，其实他相当简素。
【卤一锅肉的好吃秘诀】
卤肉看起来是简单朴实的料理，但要作出一锅香Q爽口的卤肉，却不是一件简单的事，从材料的选择、火候控制、调味比例，都有独特的妙方，让我们来看看如何掌握几个诀窍，轻松卤出一锅香气四溢、引人垂涎的卤肉。
肉的肥瘦有比例
卤肉需要适当油脂才不会太干涩，因此通常选择肥瘦均匀的五花肉，但记得挑选肥瘦比例2：3的肉块，能提供卤肉需要的油脂，也不至于太过油腻。
自己剁肉可增加弹性
要卤出口感香Q的肉燥，诀窍在于不直接使用绞肉，而是买回整块肉，再慢慢剁成碎丁，在剁碎的过程中，其实就是为了让肉更有弹性，口感才会有嚼劲；如果要以绞肉代替，建议买粗绞肉，回去再用刀剁一剁，同样的，绞肉的肥瘦比例大约也是2：3。
胶质是卤汁黏稠香滑的关键
一锅好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮切下，与肉分开放入，煮滚后再捞起即可。
要用小火慢卤
肉块经加热烹煮后，肉中蛋白质凝固，饱水量增加，若是一下子以大火不断熬煮，使水分快速蒸发，肉质容易又干又硬；因此卤肉时以大火将香料炒出香味后，最后要以小火慢慢炖煮1~2小时，使香味渗透至肉块，肉质才会软嫩香Q。
