提到年节的大餐，鸡鸭鱼肉肯定不能少，就连国外的感恩节餐桌上也一定要端上一隻火鸡才够看，鸡肉不仅是许多人都爱的美食，以中医的观点来说，更是益气、温阳、滋阴、补血的好食品;此外，如果能掌握如何烹调鸡肉的要诀，更能达到抗癌的功效。
鸡肉是补身体的最佳食材，不仅益气补血，还能抗癌保健。
保健功效
每100克鸡肉中含有蛋白质21.5克，而且多为人体所需的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生素B群、维生素E、尼克酸，鸡肝中维生素A的含量也特别高，每100克中含量约为猪肝的6倍。
鸡肉中由乌骨鸡的抗癌效果最好，尤其对肺癌而言。日本曾做过研究发现乌骨鸡的骨头中所含的乌骨素，可以将癌细胞消灭;癌症患者多吃鸡肉也可以提高免疫力，增加对抗癌症细胞的抵抗力。且鸡肉还富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12。所以晚上睡不好、白天总感觉疲惫的人可多吃鸡肉。
防癌食谱
鸡肉红薯粥
材料：红薯200克，粳米100克，鸡肉75克，青豆、胡萝卜各30克，海米、蒜各20克，荸荠60克，盐、胡椒粉各2克，味精少许。
做法：
a.鸡肉洗淨，切成丁状;荸荠洗淨去皮，切小块;红薯、胡萝卜洗淨，也切成小块;海米洗淨，蒜捣碎。
b.坐锅点火，下入蒜头和海米爆香;锅内加入约1500毫升冷水，放入粳米，用旺火煮沸，下入海米、鸡肉粒、红薯粒和胡萝卜粒。
c.用小火熬煮约半小时后，往粥内加入青豆和荸荠粒，再滚一段时间，用盐、胡椒粉、味精调味后，即可盛起食用。
炖山药土鸡
材料：土鸡1隻、新鲜山药1斤、洋葱2粒、胡萝卜1斤、番茄或番茄汁、花椰菜适量。
做法：
a.土鸡除去毛及杂质，用滚水烫过除去血水后切块放入炖锅。
b.新鲜山药削去外皮切成2公分大小，放入盐水中浸泡一阵子，然后捞起置炖锅中。
c.洋葱去皮，对切成八等分，胡萝卜削去外皮，切成大丁。
d.加入1500ml之蕃茄汁入锅中。
e.将炖锅放入电锅内，外锅加3/4杯水，煮至开关跳起即可食用，亦可用炖锅直接炖煮。
f.花椰菜切开洗淨，用盐水浸泡5分钟后，捞起放入微波炉中，强微波3分钟，即可填入煮好e.之成品中。
