7、豆豉蒸鱼——懒人也能出好菜
还是偷懒的快手菜，特别适合新手下厨，绝对零失败，且非常美味下饭。
材料：
新鲜鲈鱼(350克)1条，姜丝10克，香葱2根
调味料：
盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉2大匙，生抽2小匙
制作方法：
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1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。
2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。
3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。
4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面。
5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。
6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜。
制作心得：
1.老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。
2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了，用筷子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了。
3.蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。
4.蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。
8、粉蒸牛肉
粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香，又发挥出蒸肉香料特有的香气，鲜嫩醇香，风味独特，广受欢迎。
【材料】
嫩牛肉350克蒸肉米粉90克葱、姜各8克干荷叶1张(没有可不用)
【调料】
色拉油1.5大匙郫县豆瓣酱1/2大匙料酒1小匙生抽1小匙盐适量
【做法】
1.选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制时间短;
2.牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干;
3.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐;
4.干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干;
5.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上;
6.入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。
【Tips】
1.牛肉可选用牛里脊，口感嫩滑，也节省蒸制时间。当然喜欢的话也可选用牛腩，但要相应延长蒸的时间;
2.腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油。因为牛肉较嫩，脂肪少，不加油的话蒸出来口感会发干;
3.市售的蒸肉米粉已经有咸味，所以盐要酌量加入。
4.牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤，要不然不容易蒸透，不妨分两次来蒸。
9、豆豉蒸鸡翅
混合着豉香的鸡翅，口感鲜香嫩滑，清蒸的方法最大限度的保留了食材的营养，而且少油健康，老幼皆宜!喜欢吃鸡翅的朋友们赶快动手吧，很好的美味哦。
【材料】
鸡翅中350克(约8-10只)葱1段姜1小块蒜1瓣干辣椒3跟
【调料】
干豆豉1大匙蚝油1小匙生抽1/2大匙料酒、香油、白糖各1/4小匙盐少许
【做法】
1.鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分;
2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁;(盐要少放，这里没有再另放盐)
3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿;干豆豉冲净沥干;
4.锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉;
5.倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄;
6.7.倒入“调味汁”，炒匀后关火;
8.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟。
