夏天么，当然要怎么清爽怎么吃咯!前提得健康、开胃、快手、营养~~比如说，省时又开胃的凉皮、凉面，花个几分钟就能搞定，稀里哗啦消灭一大碗，还有各种口味、各种样式的，一起跟着小编来学吧!!
自制凉皮
做法：
1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟后做。
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
7)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。
麻辣凉皮
食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
做法：
1)凉皮切长段。
2)香菜切小段，倒入凉皮内。
3)倒入蚝油，倒入生抽。
4)倒入美极鲜味汁,倒入花椒油。
5)倒入芝麻油。
6)倒入老干妈，花生米，拌匀即可。
凉拌凉皮
食材：凉皮250g、香油适量、盐适量、黄瓜丝适量、芝麻酱适量、糖适量、生抽适量
做法：
1)做好的凉皮，切成均匀的条。
2)黄瓜刮成丝，装到碗里，吃凉皮不都是说来一碗凉皮嘛。
3)加入芝麻酱、盐、糖、老陈醋、生抽、黄瓜丝，搅拌均匀即可。
葱油凉面
食材：中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
做法：
1)水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
3)再改刀切成细丝。
4)大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
虾仁凉面
食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
做法：
1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。
2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。
3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。
4)事先做熟的虾,剥皮。
5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。
6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
元式凉面
食材：面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量
做法：
1)面条下入开水中,煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油。
2)绿豆芽洗干净后汆水，沥干水分后盛出。
3)胡萝卜,黄瓜切丝，胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用。
4)盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋拌匀后，加入秘密武器3勺花生酱。
5)用蛋抽搅拌完全融合.
6)把调好的汁淋于面条上，用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃这个超棒!
伤心凉粉
食材：凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许
做法：
1)凉粉洗净，切条。
2)放佐料：将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀，淋在凉粉上，撒上葱花即可。
压轴的来了，吃东西一定要尝到正宗的，才算真爱过吧!!!
陕西正宗凉皮(嫌麻烦请直接忽略凉皮做法~)
食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml
做法：
1.凉皮做法
1)面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2)盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
3)慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
4)洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
5)洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
7)凉皮锣刷一层薄油。
8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10)锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11)盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12)提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。
2.料汁做法
1)吃的时候切成5毫米左右的宽度。
2)小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开,煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。
3)把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
4)最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，蒜水，淋点辣椒油就好了。
武汉全料凉面
食材：碱水面300g，香油、盐、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒、麻油各适量
做法：
1)锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面条，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出。
2)将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉。
3)将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连。
4)海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末。
5)蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁.
6)最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。
川北凉粉
食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量
做法：
1)取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
2)倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。
3)当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌直至淀粉全部变透明时，关火。
4)再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
5)淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
6)将成型的凉粉倒扣，切成细条。
7)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
8)将味汁淋在凉粉上，享用时拌匀即可。
