苹果是日常生活中最最常见的一种水果，有这么一句名言：“一天一苹果，医生远离我”，这足以证明，多吃苹果对健康起到了多大的作用。很多人都遇过这样的事情，原本很好的一个苹果，放置了几天，烂掉了一小块，这种苹果扔掉了可惜，不扔又不太敢吃。于是有人说，为了杜绝浪费，把烂的那一小块切掉就好了啊，吃其他不烂的部分。苹果烂了一小块，切掉烂的部分还能继续吃吗？
苹果不烂的部分也有霉菌感染
营养学家这么解答，即使我们肉眼上看到苹果只烂了一小部分，但是在果肉内部，微生物的代谢过程中产生的代谢产物已经扩散和感染了其他肉眼看起来的正常部分。而霉菌产生的代谢产物里有展青霉素，展青霉素是腐烂的水果里主要的毒素，有很强的致癌性。
因此，只烂掉了一小块的苹果，切掉烂掉的部分也最好不要吃，肉眼看不到的霉菌其实已经扩散开来。检测数据显示，肉眼看起来的正常果肉部分的展青霉素含量竟然有腐烂部分的50%！
腐烂苹果吃了致癌吗？
人吃了发霉、腐烂的苹果或其他水果，有可能会急性中毒，出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状，严重时甚至能危及生命；但吃腐烂发霉的苹果是否会致癌，则应该辩证看待，致癌霉素是否能致癌，是一个日积月累的过程，可能发霉的水果吃了一次两次甚至三次对身体都不会有什么影响，但是如果长期不注意，经常进食这种可能烂掉一小块的苹果，那么患上癌症的风险就大大地提高了。特别是有长辈的家庭，一般都比较节省，年轻人则多应该为他们科普相关的知识，烂掉一小块的苹果，吃了并不是美德。
同样的道理也合适套用到剩饭菜上，剩饭菜吃一次两次，对身体没什么影响，但是如果日积月累地吃，体内的致癌霉菌达到一定数量，就容易患上癌症了。
