勾芡可以提升酱汁或汤头的浓稠度，让料理吃起来更加滑顺。不过使用太白粉勾芡，放久了容易出现「反水」问题，化水的芡汁会让料理的口感变差。其实勾芡并不一定要用太白粉，以下5种天然勾芡食材，吃起来更健康，也不会影响口感喔！
天然勾芡食材有...
马铃薯是制造太白粉的原料，但相较起来更天然，想用马铃薯勾芡，有两种方法：
方法一：将煮熟的马铃薯压成泥，或加点水用果汁机打碎后，放入制冰盒中冷冻保存，做成马铃薯冰砖，放入密封袋保存，下次料理时需要勾芡，放入做好的马铃薯冰砖即可。
方法二、将生马铃薯切块，放入果汁机中绞碎，倒入豆浆袋中，接着在水中搓洗豆浆袋，把马铃薯淀粉洗出来，静置一段时间，待马铃薯淀粉沉淀至底部，捞掉上层的清水，将底部的马铃薯淀粉拿去晒干，就是天然的太白粉。
山药本身就具有非常好的黏稠度，将水跟山药以1：1的比例，放入果汁机中打碎后，就能倒入料理中勾芡，若想要达到较浓稠的效果，建议汤汁的份量约为山药泥的6至10倍。
秋葵
将秋葵切片放入滚水中，小火滚煮7至8分钟后，关火即可。料理时，若不喜欢秋葵的味道，可在料理中放入秋葵水勾芡就好，如果能接受秋葵的味道，将秋葵及秋葵水一起放入料理中，能更完整摄取秋葵所含的营养。
白木耳
使用白木耳勾芡的方法有两种，一种是将白木耳加热，煮出胶质；另一种则是直接将新鲜白木耳和水，以1：1的比例放入调理机中打碎，再加进要勾芡的料理中即可。
如果购买的是干燥的白木耳，在放入调理机前，要先将白木耳泡水软化。
新鲜白木耳：新鲜白木耳下锅，加水淹过食材，小火滚煮20～30分钟，上盖续闷20～30分钟即可。
干燥白木耳：先泡水软化，再放入电锅蒸煮2～3次，第一次外锅加2杯水，内锅的水量需淹过白木耳，第二、三次时，外锅放一杯水，内锅酌量加少许水（蒸的次数视自己需要的浓稠度来决定）。
处理白木耳时，将蒂头去掉，可避免白木耳发酸。
白米+水
生米跟水的比例为1：3，将生米倒进水中浸泡一阵子，让生米软化，接着把生米跟水一起倒入调理机中打碎，倒出米浆水时，用滤网滤掉一些颗粒，能让米浆水的质地更细致，以米浆水勾芡的料理，味道层次会比用太白粉勾芡，更为丰富。
生米可以选用蓬莱米、小米或糯米，糯米做为芡汁黏稠度最好，如果芡汁不需要那么浓稠，选用蓬莱米或小米即可。
将米浆水装瓶冷藏，可保存3～4天。
除了生米浆水可以勾芡外，用熟的米饭跟水以1：1.5的比例，放入调理机打碎，也能用来勾芡，但建议当天使用完毕。
