日常生活中，很多人自认为是健康饮食达人，在做蔬菜的时候，常常用清水煮，认为这样更营养。
BBC有个纪录片就专门研究了这些事。他们在全英国探访了数个顶尖大学的研究人员，用一系列的实验来纠正了一些养生误区。看了这个片子之后我才明白，以前做的一些事不光谈不上健康，甚至有害；而很多人认为不健康的东西，从营养学上讲其实才是明智之举。
这部片子：《The Truth About Healthy Eating》健康饮食的真相，得出的很多结论真的很让人意外，也颠覆了大家对健康饮食的一些认识。
最健康的蔬菜制作，一定是水煮啊！用油煎的食物，总感觉不健康。在BBC纪录片《健康饮食的真相》揭露真相之前，大家都是这么想的。那真相是什么呢？
水煮蔬菜最营养？
以西兰花为例，他们总共准备了4种不同的烹饪方式：水煮，炒，蒸，微波炉。大家觉得微波炉最不健康、水煮最健康。
快炒：的烹饪时间短，同样可以保留蔬菜中的有益物质；
蒸制：时隔水加热，维生素C损失不大；
微波炉：加热食物快，而时间越短破坏的营养元素就越少。
但被公认为最健康的方式——水煮，却是最不健康的。
一方面，蔬菜中水溶性的维生素对热比较敏感，加热过程中会大量溶解，煮5-10分钟，维生素C的损失可达到70%-90%。
另一方面，沸水能破坏蔬菜中的氧化酶，蔬菜中的天然风味也会损失，美味程度下降，水煮的蔬菜就这么失去了灵魂。
总之，无论如何，微波炉、油炸、蒸都是烹饪蔬菜的好方法，就是不要煮。
如果坚持水煮青菜，建议少放水，掌握合适的温度，水开后再下锅，短时间的水煮，会让蔬菜中的维生素损失减少一些。
炒鸡蛋比煎鸡蛋健康？
我本来以为炒蛋比煎鸡蛋更健康，但很快就被这一轮的营养学家打脸了，因为炒蛋明显更不健康。
同样的用油量，比起煎蛋来说，炒蛋其实更吸油，而且油多鸡蛋才会更加蓬松好吃。
煎蛋时，除了附着在鸡蛋表面的少量油脂以外，鸡蛋本身不会吸收过多的油脂；
而炒鸡蛋时，吸油能力强的蛋黄混合蛋白，同时面积扩大，容易吸走大量油脂，造成热量翻倍。
另一方面，煎蛋也要注意火候和时间，如果煎到蛋白发黄焦脆，健康程度也会下降。
就健康的角度来说：更推荐嫩煮蛋和蒸蛋。
