许多人现在都认为猪下水又脏又臭，吃多了胆固醇高，对身体没好处。
其实任何事情都是一分为二的，有其利也有其弊。我自小就喜欢吃猪大肠、猪心、猪肝、猪腰子，只要处理得当，这些可都是人间美味。
今天先说说猪肝，猪肝有美食“营养库”之称，其味道和营养价值非常高，其对人体的作用让我说个一二三。
一，中医者说：猪肝性温、味甘苦、食之入肝经，有外肝明目，养血之功效。
二，猪肝含有丰富的维生素A，能保护人的眼睛，维持正常视力，防止眼干、疲劳，特别是少儿和办公室人员最好的护眼美食。
三，猪肝含丰富的铁元素，含铁量是一般猪肉的10倍，有补血养血明眸的作用。
即然猪肝有这么好的作用，那有啥好的食疗方案：
1，黑木耳炒猪肝
黑木耳50g，猪肝100g，黄瓜50g，郫县豆瓣少许，其它调料适量。
1）先将黑木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，清洗干净。
2）猪肝洗净后切成薄片。
3）葱切末姜切丝，淀粉加水调成水淀粉。
4）把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀。
5）猪肝在热水中焯一下，控净水分。
6）锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内翻炒数下。
7）加料酒、葱末、姜丝、精盐、郫县豆瓣少许，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里。
8）锅留底油，用旺火翻炒木耳。
9）炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅。
10）随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。
2，菠菜猪肝汤
菠菜100g，猪肝100g，调料适量。
菠菜猪肝汤的做法步骤
1）把菠菜去掉红色根茎部份，洗净滤干水份，猪肝冲洗干净后用水浸泡1-2小时，然后取出切片，加入一大勺生粉，一小勺盐，一小勺料酒，几滴老抽拌匀备用。
2）汤锅加入半锅水，下入几片生姜，两勺盐，一大锅铲的色拉油，烧至水沸腾时下入菠菜叶。
3）待菠菜煮至颜色变深非常柔软时，下入拌好的猪肝，并以筷子快速搅散，这个时候一定要控制煮制的时间和火候，一定要大火快速的冲熟但又不能让猪肝变老，所以边搅拌边观察，猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火。
4）起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可食用了。
猪肝营养美味，但需要注意：
1）要买新鲜无害的猪肝，然后用水冲洗干净，再置于盆内浸泡1-2小时消除残血，做的时候一定要煮熟透。
2）猪肝胆固醇含量也不低，肥胖，三高人群不宜食用。
所以建议：正常人一周1次，一次50g，贫血者一周2次，一次75g。
猪肝还有其它许做法，可根据个人喜好制作，常见的有爆炒猪肝。
