夏天来了，烈日炎炎、天蒸地煮的节奏，餐桌上最需要一盘清清爽爽的凉拌菜。
今天分享8种凉拌菜的做法。
一、豆豉鱼拌豆角丝
材料准备
豆豉鱼罐头1盒，扁豆角10～15根，红青椒半只（或2只小米辣），香蕉西葫芦2片，大蒜2瓣。
操作步骤
扁豆角清洗切丝、焯水过凉、沥水备用。
红青椒和香蕉西葫芦切丝，大蒜压成蒜蓉，豆豉鱼撕成条。
把菜拌在一起，加少量橄榄油和少量盐先拌匀。
再加入鱼条，加少量老醋和白糖，全部拌匀即可。
二、虫草菇拌黄瓜粉丝
材料准备
虫草菇80克、粉丝1把、黄瓜半根、香蕉西葫芦3片、醋、盐、糖、橄榄油。
制作步骤
虫草菇摘洗干净，热水焯2～3分钟，过凉攥水备用。
粉丝用开水浸泡至软，黄瓜、西葫芦清洗切丝。
加盐、橄榄油和少量白醋、糖拌匀即可（也可加点芝麻油增香）。
三、木耳拌豇豆
豇豆和木耳都焯水过凉，攥出水分。
加入2勺蒜泥，1勺辣椒油，半勺香油，1勺香醋，小半勺食盐、小半勺糖。
2个树椒剪小段，锅里加少量油，下入树椒段爆香，晾一晾，把树椒段和料油加入菜盆中。
食材、调料充分拌匀即可。
四、菌耳海鲜沙拉
准备材料
香蕉西葫芦半根、木耳30克、银耳1朵、虾仁8只，生菜几片；毛葱半个，蒜2瓣。
辣鲜露20克，糖5克，橄榄油20克，柠檬半只。
制作步骤
把木耳和银耳分别泡发后焯水过凉，虾仁也焯水过凉，全部沥水备用；毛葱切丝，蒜切片，生菜切大段。
食材和配料放入盆中，加辣鲜露，糖，橄榄油，挤入一些柠檬汁，拌匀即可。
没有香蕉西葫芦可不放，或换成菜花（菜花需要焯水）。
五、什锦蔬菜
准备材料
香蕉西葫芦半根、西兰花和菜花各几朵，蒜1瓣，红青椒半只。
米醋2勺，糖5克，橄榄油1勺，少量盐。
制作步骤
香蕉西葫芦切半圆片，蒜切片，青椒切片。
西兰花和菜花剪成小朵，焯水过凉沥水。
把食材和配料放入盆中，加上调料，拌匀装盘即可。
六、麻酱汁拌瓜丝豆皮
非常推荐的一道凉拌菜，口味醇香，营养丰富。
准备材料
黄瓜1根、豆皮1张、蒜瓣1个、香菜1棵，麻酱、盐、白糖、陈醋、生抽、开水。
制作步骤
黄瓜清洗切丝，豆皮切丝，蒜瓣拍扁切碎，装盘备用。
麻酱汁：30克麻酱+10克香油+20克水+2克盐+1克糖+5克醋+3克生抽。
麻酱放碗里，边倒水边同方向搅拌均匀，然后加盐拌匀，加糖、醋和生抽拌匀。
(水可以是温热水，也可以是凉开水，注意按顺序，耐心搅拌)
料汁倒在菜码上，吃时拌匀。
七、麻香土豆丝
准备材料
土豆、花椒油、橄榄油、油盐，没有其它了。
制作步骤
土豆清洗去皮，再清洗，切丝或擦丝（切丝口感更好哦！）
土豆丝清水浸泡10～20分钟。
烧水，水开后下入土豆丝，焯水大约半分钟，捞出用冷水投凉后，沥水备用。
沥好水的土豆丝放入盆中，拌上花椒油、橄榄油拌匀，再加盐拌匀即可装盘。
花椒油是超市买的那种。
如果没有，可以自制一点花椒材料油代替。
锅里烧油，炸香一小把花椒，花椒捞出即可。
八、茴香花生米
花生米浸泡半小时，加小茴香、大料和盐，高压锅压20分钟，浸泡1小时。
茴香切碎加少量盐腌渍几分钟，与煮好的花生米混合即可。）
也可以加点色拉油香油，喜欢复合香味的朋友，还可以淋点花椒油，加点味素之类的调味料。
