很多人认为果蔬皮中含有大量的营养物质，就把任何水果蔬菜的皮都吃掉。
但有些水果蔬菜的皮是不能吃的，容易引起疾病或中毒，常见的有以下几种：
土豆皮
土豆皮中含有配糖生物硷，常吃可能会引起慢性中毒，但是早期一般无症状或是不明显，但是对身体危害比较大。尤其是发芽和皮色发青的土豆，含毒素更高。虽然土豆去皮麻烦点但千万不能掉以轻心。
红薯皮
吃红薯皮会伤肝脏，红薯皮中含有过多的硷性，吃多了会肠胃不适。
尤其是成褐色或者黑褐色的斑点的皮是受黑斑菌的感染，产生番薯酮和番薯酮醇，吃了容易损害肝脏引起中毒。
山药皮
山药带皮吃，容易导致消化不良，引起腹泻。
柿子
柿子皮伤胃，柿子在未成熟时，含有的鞣酸会对肠胃造成伤害，主要存在果肉里，等成熟后，鞣酸会集中到柿子皮中。
银杏皮
银杏果皮中含有有毒物质白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸和白果醇。这类物质进入人体后会损害中枢神经系统，容易引起中毒现象。
当然，也有很多果皮对健康有很大的帮助，如：
葡萄
葡萄皮含有丰富的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功效。
茄子
茄子皮的营养价值非常高，尤其是含有丰富的维生素B，是心血管疾病的食疗佳品。茄子去皮后反而会降低保健价值，影响人体对铁的吸收。
苹果
苹果皮含有丰富的膳食纤维，能够帮助消化，增强身体免疫力，抗疲劳。而且苹果皮还能抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀的作用，能够保护牙齿。
还能防止黑色素的生成，使皮肤白嫩，有美容的功效。
