四川风味的水煮牛肉是我在餐厅最喜欢的菜肴之一。如果您在中国品尝过，您会疯狂地爱上牛肉片的柔嫩感，并为它们在热和红汤中的风味感到震惊。
“水煮”是一种独特的烹饪方法，起源于四川菜。当然，通过“水煮”无法获得美味的牛肉片。肉（鱼，猪肉和牛肉）涂有一层由水和淀粉制成的“保护壳”。这种特殊的蛋壳层一方面可以防止牛肉被热的肉汤弄坏，另一方面有助于将果汁保持在内部。
除了牛肉片，这道菜的另一个惊喜是底部的蔬菜。即使它们不直接在肉汤中煮沸，它们也可以从肉汤中吸收足够的风味。关于底层蔬菜的热门选择是白菜，豆芽，芹菜，蘑菇和生菜头。
【配料】
150克牛排或里脊肉，切成薄片，紧贴谷物
1小束豆芽，去掉根
盐少许
2汤匙淀粉+1汤匙水，推荐马铃薯淀粉或地瓜淀粉
1汤匙中国料酒
1.5汤匙水，或根据需要加一点水。
2个大葱，白色部分切成2厘米长，切成绿色的角
2八角茴香
5-8辣椒干
1/2茶匙四川花椒
1汤匙斗八酱
1茶匙豆豉
根据需要浇水
3汤匙食用油
3瓣大蒜，切成薄片
1个生姜切成薄片
香菜和葱装饰
【说明】
将牛排切成薄片切成谷物。转移到碗中，加入少许盐和料酒。充分混合，静置10分钟，然后加入淀粉和水。将一大锅水烧开，然后将豆芽烫一分钟。移出并放在服务碗的底部。
入锅，加入1汤匙油，倒入一半的辣椒，一半的四川花椒，八角茴香，用最低的火烧至香气。然后加入姜，大蒜和葱白，再煮30秒钟左右。
加入豆瓣酱和豆腐，炒至看到红色油出来。倒入约1升水。盖上盖子小火煮约15-20分钟。在此过程中，您可能会闻到肉汤购买的强烈香气。除去所有固体成分，仅保留汤底。
再次抓住牛肉片，以确保它们被均匀地覆盖。放火烧开，放入牛肉片，煮至肉汤再次沸腾。等待约20到30秒，然后立即将它们传送出去。将剩余的辣椒和四川辣椒摊在牛肉片上。
入锅再次加热约2汤匙食用油。将油均匀地倒在服务碗的表面上。在此过程中要小心；不要被烧毁！
【笔记】
如果您喜欢麻木的感觉，可以撒一些四川胡椒粉。
