癌症一直都是全球医疗界的巨大难题，临床对其的研究从未停止过！
而想要预防、治疗癌症，首先就要对癌症出现的病因进行研究。
截止到目前，临床依旧没有完全明确癌症出现的根本原因，只是知道它是细胞DNA变异之后形成的新生物而促使细胞DNA发生变异的原因，则相当之复杂。
涉及到的层面包括了病毒感染、年龄增长、遗传基因、后天致癌物长期接触、慢性病反复发作等等！
在专家看来，癌症就是一种内外多因素共同作用之后的结果。而由于年龄增长、遗传基因都是无法改变的既定事实。
对癌症的预防，首先就要从致癌物方面开始了解。
中式咸鱼，也会致癌？
世卫组织的国际癌症研究机构，就曾公布过致癌物的名单。
据这些食物或物质对人体致癌性质的高低不同，致癌物也划分为了多个等级，其中一类致癌物质，就是已经完全明确对人体有致癌性的存在，比如香烟、酒精等都在一类致癌物中。
除此外，还有一个非常特殊的存在，它就是：中式咸鱼！
之所以这种常见的食材被列入了致癌物中，是因为咸鱼在加工的过程中，会放置高浓度的盐分让鱼肉脱水，其过程会产生亚硝基二甲胺类化和物质，进入身体后又会在胃酸、蛋白质等协调作用下，转化成极强的致癌物质---亚硝胺。
不但如此，高盐分还会直接对消化道黏膜造成损伤，诱发消化道慢性疾病，再加上致癌物的协调作用，患癌率自然会有所增长。
早在2007年，就有权威专家指出，中式咸鱼正是诱发鼻咽癌、消化道癌的主要危险因素！
除了中式咸鱼之外，
以下几类食物也被列入了致癌物名单中：
1、红肉
多个研究和调查显示，大量进食加工肉类、红肉，会增加自身的致癌风险。
红肉中含有一种极其特殊的糖类分子，它会导致人体相关抗体增加，这种具有靶向作用的抗体会增加致癌风险。
而加工后的红肉，往往会产生亚硝胺、苯并芘等致癌物质，再受到盐分的作用影响，也存在致癌的可能性，其与大肠癌、胰腺癌、胃癌等密切相关。
2、发霉食物
发霉食物并没有登上致癌物名单，但是发霉食物中所含的黄曲霉素，却在一致癌物中。
黄曲霉素在上世纪的九十年代，就已经被列入了1类致癌物，它的毒性相当之强大，甚至是已经超过了砒霜的68倍之多。
只要它进入体内，就会对肝脏细胞造成破坏，1mg黄曲霉素摄入就已经达到了致癌剂量，长期微量接触也会增加自身患肝癌的风险。
3、滚烫食物
在2a类致癌物名单中，有一个十分特殊的存在，也就是温度超过了65℃以上的食物。
之所以会如此，是因为人口腔和食管的温度维持都在37℃上下，口腔、食管以及胃粘膜对温度的承受能力相当有限。
只要食物温度超过了65℃以上，就会造成黏膜轻度烫伤，反复之下可诱发黏膜疾病，比如溃疡、糜烂和炎症等，逐渐让黏膜发展为肠化生、不典型增生、最终走向癌变。
4、烧烤和油炸
之所以这两类食物存在致癌性，是因为食物在经过烧烤和油炸的过程中，会产生多个致癌物质，比如一类致癌物苯并芘、多环芳烃和杂环胺等。
同时，经过油炸的食物，还会产生2a类致癌物丙烯酰胺。
长期大量摄入这类食物、接触烧烤和油炸时产生的油烟，可增加自身患肺癌、消化道癌的可能性！
当然，以上几类食物虽然和癌相关，但它们的关系并不是完全绝对的。
任何致癌物与癌症之间的关系，都不仅仅只有可能而已。
毕竟每个人的年龄、致癌物接触量、个人体质和遗传基因都不相同，所以患癌率也不能一概而论。
但既然有风险存在，大家在日常生活中减少这类食物的摄入，还是很有必要的。
