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为什么五仁月饼馅料丰富,却不受人待见?原因有4个,现实又无奈

1、小厂家为了缩减成本,使用了劣质原料。

上面说的5种果仁,价格都不便宜,而且用量也比较大,所以五仁月饼的成本比较高。小牌子靠走量,只要价格便宜,买的人也不少,所以会用低廉的花生,以及果脯来制作月饼馅,并不是说花生不好,但替换后完全变了个味儿,所以才觉得不好吃了。

2、口感太硬,牙口不好的人咬不动。

优质的五仁月饼口味香甜,绵软带酥,能吃出多种果仁的香味。一些小作坊生产的五仁月饼,不仅饼皮很硬,里面的馅料也很硬,甚至把饼皮去掉,馅料还是个完整的饼状,可见有多硬。这样的劣质五仁月饼,吃过的人不说难吃就怪了。

3、含油高,油脂氧化产生哈喇味

五仁月饼无论大厂小厂,传统的做法都是高油高糖的。加入的食用油,时间长了容易被氧化,出现一股哈喇味,而且饼皮会特别油,特别是放了一两月的那种月饼,感觉特别明显。

吃这种月饼,感觉就像用过期油做的,味道特别差,也是觉得难吃的原因。

4、红绿丝

五仁馅是5种果仁,颜色都比较白,为了让颜色更丰富,加入了一些红绿丝,其实除了月饼,传统糕点、汤圆,也会加入红绿丝。最开始,红绿丝是宫廷里的特色,用的是青杏丝、玫瑰丝,后来传到民间,为了节省成本,改用了桔子皮、萝卜皮做的,口感差了很多。

将新鲜的桔子皮或萝卜皮先用清水浸泡,再用挤干水分,接着用糖水浸泡,加入食用色素上色,最后晾干就可以了,也属于一种蜜饯。

很多人不爱吃五仁月饼,就是因为里面的红绿丝,不过也有不加红绿丝的五仁月饼。

如何挑选月饼呢?食品厂员工透露,只要看3点,就能挑到好月饼:

一看外观

月饼大小均匀,圆润饱满。广式月饼是浅棕色,侧面是乳黄色,正面印有厂图案和馅料名称。广式月饼表面无图案,不生不糊,不跑糖不露馅。

二闻气味

新鲜优质的月饼,闻起来有很浓的香味,不同的馅儿香味也不一样。要是使用了劣质原料、辅料,或是放了很久的月饼,就会有不好闻的味道,亦或是哈喇味。

三尝味道

广式月饼的特点是薄皮大馅,味道纯正,吃起来绵,馅料多样,咸甜适中。而京式月饼做工精细。如果是劣质月饼,吃起来很坚韧,一点也不酥松,吃起来还很苦涩。

散装月饼就按照这3点来挑,如果买盒装月饼,尽量选大牌子,注意生产日期和保质期,以及配料。月饼是高油高糖高热量食物,一次不要吃多了,尤其是糖尿病人和肥胖人群,尽量要少吃。

责任编辑: 宋云  来源:关于我们吃喝的那些事 转载请注明作者、出处並保持完整。

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