人们常说“世界面食看中国，中国面食在山西”，确实，山西作为面食之乡，能数上来的面食就有上百种。作为土生土长的山西人，小编也是从小吃各种面食长大的，刀削面、油泼面、剪刀面、剔尖面、抿面等等，家里的餐桌上每天总能见到不重样的面食。
其实，山西人除了喜欢吃面食，还特别喜欢吃土豆，所以就有了“不烂子”这道美味。在山西，不烂子可以说是人人都爱吃，家家都会做的一道面食，既可以是主食，又是一道菜。
说到“不烂子”，可能外地的朋友会比较陌生，其实就是用土豆和面粉制作的一道主食，先把土豆擦成丝，然后裹上一层面粉，上锅蒸熟后再取出晾凉，加入自己爱吃的配菜经过炒制而成，口感软糯而不失劲道，吃起来喷香入味，让人吃一次就忘不掉。
下面小编就为大家分享这道山西人人都会做的“不烂子”，教你如何做出口感劲道、不粘不坨的不烂子，如果您也喜欢吃这道山西面食，可以自己试着做做哦！
【炒不烂子】
做法步骤：
1、做不烂子，最好选用新鲜的黄心土豆，把土豆洗净后去皮，然后用擦丝器擦成丝。
2、擦好的土豆丝一定要用清水洗掉表面的淀粉，然后再把水分控干备用。很多人在做不烂子的时候经常会忽略控水这个步骤，要么就是控水不彻底，导致蒸好的不烂子粘连在一起，口感特别差，所以，土豆丝洗净后一定要把水分控干。
3、在控干水分的土豆丝中加入适量的干面粉，土豆丝和面粉的比例大概为7:3，然后下手把土豆丝和面粉翻拌均匀，使每一根土豆丝表面都均匀地裹上一层面粉。
4、蒸锅里加水，水开后放入笼布，然后把拌好的土豆丝放在蒸笼中，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟左右。
5、不烂子蒸好以后取出，然后用筷子拨散，放置至晾凉。
6、碗里打两个鸡蛋，用筷子搅散；锅里烧油，油热后下入鸡蛋液，炒熟炒散，盛出来备用。
7、锅里再加油，油热后下入葱花、蒜片、辣椒段炒香，再加入晾凉、拨散的不烂子，开大火翻炒2分钟。
8、加入提前炒熟的鸡蛋，再加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
