熟悉农村生活的人都知道，在农村有很多好吃的东西，虽然说农村的卫生环境可能没有城里好，但是质朴的农村却是最健康的地方；而且在农村还有很多吃的东西是非常让人向往的，这里面所包含的做法和口味也只有老一辈人才能做得出来，现在已经很少有人吃过这种传统的小吃了！
这个农村特色的传统小吃就是洋芋，在一些地方被叫做土豆，但是农村高山上种出来的洋芋却和城里的大土豆在口感上有很多本质的区别，农村的洋芋不仅口感更好，而且吃起来也更加的有味道；同时农村的高山洋芋还可以做馅料，也可以做成下饭菜，非常的好吃，记得小时候一次能吃一大盘，现在却有钱却很难买到了，因为自己比较忙碌，很少能够回到家乡，每次都很想念，但是却吃不上，真是让人忧伤啊。
我的老家在恩施，这里有一些地方还保留着传统的耕地劳作，在这里的平均海拔在1000米以上，森林覆盖面积在70%，这里几乎与世隔绝没有污染，土壤中含有天然硒元素，被称为“世界硒都”和“天然氧吧”，所以种出来的小土豆也非常的好吃和营养，在恩施经常会把土豆炕着吃，所以这道美食就被称为“恩施炕土豆”，吃过的朋友都会爱上，而且来过我们恩施的朋友都会带上一些特色的小土豆回去，不过随着美食种类的增多，这种很久不见的传统小吃就慢慢的被人遗忘了，现在小编在外面上班和成家后，最怀念的就是吃上一份恩施坑土豆，不过有钱也很难买到了。
说了这么多，小编还是来给大家说说恩施炕土豆的美味做法吧，希望会有喜欢的朋友，如果你家没有恩施小土豆也没关系，用一般的土豆跟着小编做起来，一样能收到一份让你味蕾感到满意的食物来哦，所以爱吃美食的朋友就跟着小编一起行动吧。
【恩施炕土豆】
我们需要准备的食材有：小土豆、大蒜、生姜、干红辣椒粉、香葱、食用盐、食用油等家中常用调味料。
然后我们来处理食材：小土豆洗干净后带皮煮熟，用筷子轻轻的一插，能戳透就说明煮好了，然后放到有温度而不烫手的时候去皮，这是一大要点哦，先煮熟在去皮，这样土豆中含有的水分会比较少，在煮的过程中不会变成土豆泥，希望大家能牢记。
然后我们在锅底中倒入适量的食用油，油热后放入小土豆，煎至两面金黄，煎的过程中我们要不断地翻面，这样才能保证小土豆不会粘锅，接着控油捞出小土豆，锅中留底油，放入剁碎的大蒜、姜末和干辣椒粉进行爆香，放入小土豆和食用盐，翻炒几下，让小土豆上面均匀的沾满调料，那就可以出锅了，上面撒点小葱花，非常完美哦。
这样做出来的恩施炕土豆，小时候小编是能吃一大盘的，不过现在很少有机会能够吃到了，不仅工作在外地，也在外地安了家，很少能够回到我的故乡恩施了，对于这道正在“消失”的农村美食，小编还真是非常的怀恋啊，
