专家破解迷思：懂吃蛋，家常就是养生
富含营养的鸡蛋，中医怎么看？其实在中医眼中，整颗鸡蛋属于平性食物，不同于性质寒凉或温热的食物，平性食物不挑体质，任何人都可以食用，对体质也不会造成影响。不仅如此，自古以来鸡蛋也作为中药材使用，小小一颗鸡蛋，仿佛蕴含着无限的可能性。
古今中医这样看鸡蛋：
中医典籍《本草纲目》曾说：“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温”，言下之意，就是鸡蛋的不同部位都具有不同的性质，当然对身体的作用也有所不同。
鸡蛋膜：蛋壳内的薄膜。味甘性平，能润肺止咳，经常用于久咳气急、失音等病症。
鸡蛋白：能润肺利咽、清热解毒，经常用于咽痛音哑、目赤、热毒肿痛等病症。
鸡蛋黄：能养阴、补脾胃，经常于阴虚不寐、胃逆呕吐、产后虚利等病症。
蔡盈盈中医师认为，古代很多中药材的发现，几乎都是从贫乏的生活资源中，硬是找出一些具有营养、功效的材料来应用，例如小朋友的不适，可能单纯是长期的营养不良所造成，好不容易让小朋友吃个珍贵的鸡蛋，鸡蛋的营养就能发挥宁心安神，补养脾胃的绝大效果。
相对地，现代许多中药材都有商业化大批栽种，以同样具有滋阴补气功能的沙参、党参、麦门冬等中药材来说，也比鸡蛋更便于加工保存，鸡蛋作为中药材使用的需求自然减少，再加上现代人多半营养充足，要摄取蛋白质还有许多选择，平时酌量食用鸡蛋即可。
食材搭得对，蛋料理加倍营养好消化：
其实鸡蛋要吃得养生，不见得要吃得很多，或是搭配特别补的中药材！蔡盈盈中医师最推荐的养生蛋料理，反而是在市场、超市就能轻易取得食材，在家就能快速完成，端上餐桌既吸睛又下饭的美味家常菜；只要选对搭配的食材，调整料理的手法，饮食均衡就是最好的养生。
家常菜就可以是最好的养生！下一页公开中医师推荐的蛋料理养生食谱。
香煎鱼柳海味蒸蛋
食谱设计．示范．照片提供／蔡盈盈中医师
食材（2人份）：
昆布10克、蛋3颗、虱目鱼柳2条、米酒1匙（鱼肉去腥用，也可省略）
做法
昆布稍微擦拭后泡软，剪成小块，泡昆布的水留下来备用。
将蛋液打散后过筛，加入等体积的昆布水和剪碎的昆布拌匀。
放入电锅蒸至凝固，电锅盖留一缝隙就可蒸出平滑的蒸蛋了！
热锅后，油煎虱目鱼柳，煎熟后盛起备用。
将鱼肉酥铺在蒸蛋表面，并摆放鱼柳即可。
Tips这样料理营养大加分！
昆布的鲜味成分能减少调味料的使用，还富含矿物质和纤维素，纤维素可增加蒸蛋滑嫩的口感，也有帮助脂肪代谢的效果，最好连昆布一起食用，不要将昆布煮完高汤就丢掉啰！
Tips这样搭配营养大加分！
虱目鱼也是蛋白质的良好来源，去掉油脂的虱目鱼柳，不太会挑刺的人也能安心食用，虱目鱼柳偏干的口感和煎过的香气，搭配滑嫩蒸蛋，让口味多了一点层次感。
小叮咛：
