翻山越岭之后，才有乡愁，年少时只想离家出去看看，目的不明，越远越好。
这些年，过年是件匆忙的事，总是风尘仆仆赶回家，停歇未够又重新启程，然而一顿年夜饭，足以慰藉这一整年的辛劳。
那么江南的年，到底是什么味道？
江南的年味
来源|百纳美食拼图
随便走进一片老城区，满大街的电线杆、晒衣架和小区护栏都是咸货的自留地——暗红的是香肠，米黄的是咸鸡，像个倒挂拖布头的是腌菜。
瞧见它们，便心下大定：到年关了，也到家了。
南京人称腊味不叫腊味，叫咸货。《舌尖上的中国》也曾描述：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
充分融合了盐和大料的咸鱼肉、咸猪肉、咸鸡、咸鹅、咸香肠，随风干后水分的析出，裹着油光，咸鲜味已经开始萦绕，一排排是年来的丰收和喜悦！
在所有咸货中，南京人尤其爱香肠。一大堆咸货里腌的最多的是它，最先吃完的也是它。
不像四川的熏肠、广府的腊肠，南京的香肠很简单，没有果木熏干，亦没有秘制调料，简简单单的腌腊味和猪肉香，就足以满足南京人了！
农家里，依然保持着繁复的手工。
选土黑猪，臊味少，最适合用来做咸货，炒盐、腌制、退盐，整个过程不少于30天，起缸后再经自然晾晒，不少于20天，才算大功告成。
一道也不能偷懒，老一辈人的骨子里，有对自然的敬畏和尊重。
切开时肉香四溢，连刀和砧板都留着香，所以又被称“刀板香”。薄薄一片，提起晶莹剔透，入口却毫无油腻。咸鲜在经久日晒中被浓缩了，似乎要通过咀嚼才能慢慢散开，充盈口腔。
冬日阳光恰好，环境干爽阴冷，正满足酱鸭挑剔的晾晒需求。
酱鸭蒸之前，先温水洗净，泡一会，剪掉鸭屁股，再蒸，浇点黄酒，放点白糖。
酱鸭的鸭皮的胶质润而柔软，老鸭练就一身紧致而滑弹的肉，一丝一丝，啃起来非常香。
这一切，都是给忙活了一年的家，准备的一份沉甸甸的饱足。
从选肉到迫不及待切一块放在热腾腾的饭头上，都是交给质朴生活的样子，都是传统的属于家，属于年的心意。
