众所周知，茄子是我们日常生活中十分常见的一种蔬菜，同时随着蔬菜种植技术的改良和提高，如今在市面上一年四季都能够吃到新鲜美味的茄子，成为了一种名副其实的“四季型蔬菜”。
茄子这种蔬菜只要原材料挑选好了，加上做法得当，吃起来的味道是十分美味的。比如我们经常做的红烧茄子、油焖茄子、鱼香茄子、红烧茄子、蒸茄子、凉拌茄子等等经典茄子菜肴，可以说是用来下饭的最佳搭档。
茄子除了吃起来美味，而且营养还特别的丰富，内含维生素E、蛋白质、碳水化合物以及钙、铁等微量元素，同时还含有对人体十分有益的龙葵碱这种物质，因此常吃茄子这种蔬菜对人体是大有裨益的。
而接下来我想为大家说的就是我们平时到市场去购买茄子时，到底该如何挑选茄子的问题。也许有人说，茄子不就是茄子嘛，还有什么值得大做文章的。如果有这种想法的话，那就真的是错了。
为什么这么讲呢？因为做同样一道茄子菜，而且也是采用同样的烹饪方法，为何做出来的颜色和口感味道却不一样呢？问题出在哪里？我告诉你答案：问题大多出在茄子原材料的挑选上。
虽然市面上售卖的看起来都是一样的茄子，但是质量却是大不相同。比如你能分辨出什么样的茄子是打了激素的茄子吗？外形直的与弯的茄子到底哪种好，二者之间有何区别？里面有没有发黑或者空心等等。这些问题都是我们在购买茄子时必须要掌握的知识。
那好，接下来我就为大家详细分享该如何挑选茄子的方法，希望大家认真阅读。
看外形
我们在市场上看到的茄子，其外形一般有两种：也就是直的和弯的两种。那问题来了，面对这两种外形不同的茄子，我们到底应该选择哪一种呢？
大家知道，茄子是一种蔬菜，它从生长到成熟的过程，主要的决定因素取决于外界自然环境，比如土壤肥沃程度、阳光和水分等因素，而不需要过多的人为干预。其实这样自然生长出来的茄子才是健康优质的茄子。
但是茄子在生长过程中，能够享受到的自然资源并非完全公平。比如长期接受阳光充足的一面，生长较快，而光照较弱的一面就生长缓慢。这就导致了正常生长出来的茄子是不可能非常直的，至少看起来也得略有弯曲。因此有一定弯曲的茄子相对来说可靠性更高。
如果一堆茄子看起来都非常的整齐、笔直，这就应该值得注意了，有可能是打了激素的茄子。因为茄子打了激素，生长起来非常快，因此受自然界阳光以及其它因素的影响就会大大缩小，所以长出来的外形基本是一致的。
综上所述：我们在挑选茄子时，还是建议选略微有点弯曲的要放心一些。
看颜色
挑选茄子时，除了上面讲的要注意外形之外，其表皮颜色、光洁度以及软硬度也是考量茄子是否新鲜的重要环节。
正常优质而新鲜的茄子一般分为三种颜色：紫红色、紫黑色和绿色，而这三种颜色的茄子是三种不同品种的茄子。但是不管你选哪一种颜色的茄子，其颜色一定要越深、越有光泽的茄子才是好茄子。因为这种茄子很鲜嫩，里面没有籽、不空心、不发黑，吃起来的口感非常好。反之，颜色偏浅或者黯淡无光，说明这种茄子已经很老了，或者说存放时间很长甚至是打了激素。
除了颜色之外，还要观察茄子表面有没有裂痕、塌陷，用手捏一捏是否有弹性。如果表皮有塌陷或者裂纹，捏起来软软的无弹性，不饱满，还用说嘛，这种茄子就不能购买了。
看花萼
茄子的顶部都会有根蒂，称之为茄子的“花萼”。正常生长的茄子，其花萼和茄子的果肉是一同生长的。用最通俗的话说，也就是茄子顶部的花萼大小应该和茄子的大小成比例。如果出现花萼很小而茄子很大。不用说了，这种茄子能正常吗？当然不正常，十有八九就是激素茄子，因为只长肉而不长花萼。
同时另外一个问题也不能忽视。那就是茄子花萼与果肉之间的白色面积看起来要宽大，同时花萼要新鲜，茄子才新鲜。如果花萼就枯萎了，这种茄子一样不建议购买。
综上所述，挑选茄子时要注意以下3个关键点，定能买到正常好吃的新鲜茄子
1、茄子的形状自然，带有一定的弯曲幅度。
2、茄子的表皮光滑，捏起来有弹性、没有褶皱和塌陷，而且颜色偏深且富有光泽。
3、茄子的花萼以及花萼下边覆盖的白色面积也相对较大。
