还记得你学会的第一个菜是什么吗？
刚开始学做菜，都是从最简单的学起，比如番茄炒蛋，这是我学会做的第一道菜，估计很多人都跟我一样吧。鲜美的西红柿加上鲜嫩的鸡蛋，真是“鲜上加鲜”，光是用红色的汤汁泡饭，就能消灭好几碗米饭。
做了几十年的番茄炒蛋，大家对它的做法应该了如指掌了吧，但做得好不好吃呢？
一盘合格的番茄炒蛋，番茄必须鲜美，关键就是炒出番茄汁；鸡蛋必须滑嫩，一个是炒的时间要掌握好，另一个就是加点料。
今天我就和大家分享一下番茄炒蛋的正确做法，大家平时是先炒番茄还是先炒鸡蛋呢？顺序是很重要的，直接影响到这道菜的最终口感。为啥饭店里的番茄炒蛋那么好吃？这几个技巧，是时候学会了。
【番茄炒蛋】
准备1个番茄、2个鸡蛋、1根香葱、食盐、食用油、淀粉。
1、这道菜好不好吃，关键就看番茄的品质好不好。买番茄时，想要看看它的叶片，叶片越多越好，选6片以上的番茄，比较成熟，汁水很多，甜度高，酸度低。还要看看果脐部位，果脐越小，番茄越好吃。另外看看软硬度，软中带硬的番茄比较好，太硬的话就不好吃了。
2、番茄用刀划个口子，放进开水里煮2分钟，捞出撕掉外皮，切成块，大小随意。建议小一点，更容易炒出番茄汁。
3、准备一个小碗，加入一勺淀粉、一勺水，用筷子搅拌成水淀粉，然后打入2个鸡蛋，加适量盐，搅拌成细腻的鸡蛋液。
4、起锅，倒入适量油，开大火把油烧至冒烟，倒入搅拌好的鸡蛋液，大火煎至定型，然后用铲子炒成大块，盛出备用。
5、锅里留底油，烧热后倒入番茄块，加入少量盐，小火炒一会儿，炒出番茄汁，倒入炒好的鸡蛋块，快速翻炒10秒钟，让鸡蛋块裹上一层番茄汁。
6、淋入适量清水，盖上盖子焖半分钟，撒上葱花，即可关火出锅，番茄炒蛋就炒好了，保证番茄鲜美起沙，鸡蛋滑嫩香软，特别好吃。
【技巧总结】
番茄炒蛋，先炒番茄还是先炒蛋？正确顺序是先炒蛋、后炒番茄，但有4点要注意：
1、炒鸡蛋时加入水淀粉，鸡蛋会更加膨松、鲜嫩。鸡蛋炒好后，并不是直接把番茄倒进来炒，这样鸡蛋炒的时间过长，口感就变老了，口感发硬。而且番茄也炒不出番茄汁，味道不鲜美。
2、炒番茄时，要加入适量的食盐，能让番茄快速析出番茄汁，这是番茄的精华，鲜味的来源。炒的时候要小火，不然会把番茄炒糊。
3、一定要加入适量清水，这样才有足够的汤汁泡饭，不然就比较干了。加水后鲜味会不会变淡呢？不会的。
4、番茄、鸡蛋都非常鲜美，所以调味时不需要加其他调料，只需要加盐即可，才是原汁原味的鲜美。
