不知道大家都吃过卤肉饭没？卤肉饭的灵魂在于红葱头酥的加入，少了红葱头酥的卤肉饭必定是寡味的。红葱头酥是由红葱头炸制而成，而红葱头北方少见，也许很多人都没有听说过它。红葱头，与洋葱不同，与紫皮洋葱当然也就不同。以前我做卤肉饭时，由于买不到红葱头，总是用紫皮洋葱代替，这也成了心中的憾事。
材料：
红葱头、花生油。
步骤
1、图中即为红葱头，它的个头不大，犹如大蒜的蒜瓣，每一瓣都有红色的外衣包裹。
2、把红葱头剥掉外面的干皮，切掉两头后再顶刀切片，就成了一个个的同心圆。
3、热锅热油，油温至六成热时，倒入红葱头，中小火慢炸。用锅铲轻轻地按压让呈同心圆状的红葱头分离成一个个小小的圆圈。
4、直到炸成金黄色即可关火。千万不要炸至色泽过深，会发苦。
5、沥油捞出，也可以留在油里，一起装玻璃瓶密封保存，随吃随取，特别方便。看这色泽，是不是特别诱人呢？说实话，我边炸边尝，沥油后又吃了几勺，香味浓郁且悠长。美食达人们都懂得它的好与妙。
简单的做法，味道却不简单。
