炒菜是很多人的基本技能，更是妈妈们每天重复做的事情。但你知道吗？这里面还有许多学问，不正确的炒菜方式不仅使菜的营养大打折扣，甚至还可产生致癌物！赶紧告诉家里人一定不要再这么做了。
1、剩下的油用来炒菜：残留致癌物含量高
很多人不舍得扔掉炸过的油，还会用来高温炒菜。这种做法是非常不可取的。因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。若继续用这种油高温烹饪，致癌物馋了会急剧增加。建议食用油使用一次即可。
2、油冒烟时才下锅：反式脂肪酸伤身体
等到油冒烟时温度往往达到200°C以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。不仅破坏蔬菜的营养素，还将所含的脂溶性维生素破坏掉。人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。应控制油温在150°C~180°C左右。
3、炒菜后不刷锅接着炒：产生苯并芘致癌
许多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
4、炒完菜马上关油烟机：可能会诱发肺癌
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。
避免致癌物产生的炒菜小技巧：
1、炒菜时加醋、勾芡
因为维生素C能够阻断可导致消化道癌症的亚硝基化合物的形成，而醋能预防蔬菜中维生素C的丢失，所以炒菜时加醋能避免致癌物产生。
若是炒西红柿、小白菜等较易出汤的菜，就在出锅前勾点芡，使淀粉浓缩菜汁，从而保留蔬菜中维生素C的含量。
2、裹层面糊再煎炸
在油炸食物时，可在原料外裹一层适中厚度的面糊后再放入油锅中煎炸。因受到面糊的隔离作用，可以有效减少肉类蛋白质在高温下产生的致癌物。
