今天小面姨给大家分享一道“老碗鱼”的做法。前几天，我就和老公开始商量今年的年夜饭的菜单，做几道凉菜，做几道热菜。尽管到现在为止还没有把年夜饭的菜单确定下来，但有一样硬菜是必须要有的，这道菜就是我今天给大家分享的这道“老碗鱼”。这道菜不仅好吃，而且寓意特别好，年夜饭吃这道菜更加有意义。
众所周知，鱼肉是人们生活中最常见的一种肉食，不管是家常便饭，还是红白喜事，鱼肉作为一道硬菜，是逢席必有的一道菜。鱼肉的做法也很多，粗略一算，就有几十种之多。生活中喜欢吃鱼肉的人也很多，尤其是女生，最喜欢吃鱼肉。今天给大家做的这道“老碗鱼”是我们家隔三差五吃的一道菜，也是陕西的地方特色菜品之一，香味浓厚，肉质鲜香，麻辣诱人，卖相十足，它可以毫不胆怯地充当你的宴客菜。鱼肉是属于脂肪的肉品，在很多人特别喜欢吃鱼，因为鱼肉的口感和味道都特别好，而且脂肪含量低，蛋白质含量特别高，常吃一点对我们的身体是比较好的。年夜饭，这道硬菜必做，鲜香味美寓意好，学会了，全家都会夸你！现在我把这这道“老碗鱼”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！
【老碗鱼】
食材：草鱼、豆腐条、豆芽、青菜、土豆粉、蘑菇条、豆瓣酱、麻辣鱼料、干辣椒、花椒、大蒜、姜、大葱、鸡蛋液、盐、白酒、胡椒粉、玉米淀粉。
做法：
1、准备一条草鱼宰杀后清洗干净，剪去鱼鳍，沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，把鱼肉切成段或者斜刀片成均匀厚片。
2、把鱼骨和鱼肉多次清洗干净以后控干水分，分别装入碗中，加点盐，胡椒粉，白酒用手抓拌一会，倒入适量的鸡蛋液和适量的玉米淀粉。
3、用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟，让鱼肉更加入味。
4、我们来准备一些配菜，黄豆芽、青菜、蘑菇、豆腐皮、土豆粉，葱花、干辣椒段、姜片、蒜片、花椒。
5、锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼骨先放入锅中，鱼块炸金黄捞出控油，再把鱼肉块也下锅，翻面炸制两面金黄色、捞出控油备用。
6、锅里放油炒香葱段、姜片、蒜片，加入一大勺豆瓣酱和麻辣鱼料，翻炒1分钟左右，放入适量的开水，加入盐，鸡精，胡椒粉调味。
7、汤汁烧开煮5分钟左右，捞出料渣，下入黄豆芽，蘑菇条，豆腐条煮几分钟，再下入青菜和土豆粉烫熟，也捞出装入大碗中垫底。
8、再把炸好的鱼肉鱼骨依次放入锅中，煮5分钟左右，然后捞出鱼肉捞出大碗中，汤汁也倒进来。
9、油锅烧热倒入油，放干一些辣椒段，花椒，蒜末炸出香味后，直接泼到鱼肉上，撒上香菜，热油的量不要太多，免得太过油腻。
10、老碗鱼这种做法既简单，又入味，比酸菜鱼还好吃，一家人都爱吃，一大碗不够吃，真解馋！
