《吴郡岁华纪丽》卷二《卖酒酿》中记道:“二月初旬,市人蒸糯米,制以曲药,造成酒酿,味甜逾蜜,色浮浅碧。”酒酿味甜,酒精度又低,无论老幼皆能食用。
在春天,苏州人最爱吃的酒酿佳品应属酒酿饼了。袁枚在《随园食单》中有写道:“用酒酿当酵母发面尤松。”苏州传统的酒酿饼,将酒酿揉进饼皮里,馅料一般为玫瑰馅或者豆沙馅的。
玫瑰馅中包含了松仁、瓜子和玫瑰花瓣;豆沙馅中则加了松仁和干桂花。酒酿饼以热吃为佳,面皮绵软中略带松脆,带着淡淡的酒酿香;糖板油在高温下融化,与玫瑰、豆沙融为一体,吃起来香甜肥糯,回味无穷。