北方人对面食情有独钟，他们对面食的喜欢是深入到骨子里的。北方人一个月不吃米饭没任何问题，但如果一天不吃面食，他们就会“抓狂”，感觉浑身都不自在。北方人也几乎将面食吃出了花，什么面条、馒头、饺子、包子、馄饨等等，足足有上百种，口味也是千变万化。
对于饺子、包子、馄饨这些带馅的面食而言，自然肉馅要比素馅好吃百倍。然而好多人虽然能品出好吃与否，但却不一定会拌肉馅。自己拌肉馅，要么腥味重、要么太干太散，不好操作，要么调味料搭配不合理，不入味，味道怪怪的。
第一步：将新鲜的猪肉洗净剁碎，自己剁的肉陷不仅干净，而且特别香。往肉碎中磕入一个鸡蛋，加食盐、蚝油、胡椒粉和香油拌匀。
第二步：分次加入花椒生姜水（提前将生姜切片后和花椒一起泡水），顺时针方向搅打1分钟左右，让肉馅完全吸收料水上劲，这样做出的肉馅不仅没有腥味，而且而且松软不散，好操作，口感也更好。
第三步：新新鲜的韭菜切碎，马蹄冲洗干净也切碎和韭菜碎混到一起，加入香油或者食用油，这样能有效锁住韭菜和马蹄的水分，加入这2样肉馅会香味翻倍，当然如果您不喜欢，也可以换成其它蔬菜。
第四步：将饺子皮擀好后（或者从外边面铺买一些现成的饺子皮也不错），将马蹄和韭菜碎一起倒入肉馅中搅拌均匀，开始包饺子。将包好的饺子撒点面粉，放入冰箱冷藏，随吃随拿，特别方便。当然这个馅还可以用来包包子或馄饨，都非常不错。
