吃惯了腐竹拌凉菜，换种做法，也很不错，很解馋，后悔才知道，腐竹属于大豆制品，营养接近黄豆，含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收。腐竹可以用来凉拌、爆炒、炖煮等，很多人喜欢吃的一道家常菜，做法简单味道棒，不吃肉的老妈超喜欢，今天这道腐竹炒鸡蛋，给您不一样的口感。用腐竹来代替瘦肉提供优质蛋白，对于素食以及减肥人群来说，是很不错的一道菜味道鲜美，细嫩香滑，还有那个汤汁也不能放过。
【腐竹炒鸡蛋】
食材：腐竹1把、鸡蛋2个、红绿椒各2根、姜1块、小葱2根、盐1勺、生抽1勺。
做法：
1、食材备好。
2、腐竹用冷水泡软后，沥干水切成段。
3、红绿椒切碎，葱切葱花，姜切末备用。
4、锅中倒少许油，油热将鸡蛋磕入，煎制两面焦黄，这样才会更香。
5、放案板上切成大块。
6、锅中放少许油，炒香葱花，放入加蛋块，翻炒均匀，加少许清水烧开，汤汁烧制发白。
7、倒入腐竹段，炖煮2分钟左右，加入红绿椒碎翻炒均匀。
8、开始调味，加盐，生抽，翻炒腐竹入味即可。
9、这道菜真的是挺好吃的，特别的下饭，很有风味，大家可以试试。
