凉拌皮蛋是一道传统名菜，常见的凉拌菜，是家常菜，具有特殊风味，能促进食欲。但是皮蛋也有好坏之分，因为必定是用蛋粉腌制的，碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠，为原料，包裹鸡蛋或者鸭蛋外皮，所以我们有的不良商家为了节约时间，用的还是老办法重金属肯定超标！接下来我就给大家普及下，去超市买变蛋和皮蛋怎么挑选不会买到“坏变蛋”！
其实最早的皮蛋据传出现在元末明初，也叫灰坑蛋，就是把新鲜鸭蛋浸过烧酒后在灶灰里埋起来，可以存放很久不坏，成为明军的干粮。在古罗马，上层贵族也很喜欢在酒水饮料里放氧化铅！但是氧化铅的重金属含量比较高，现在人们注意身体健康后，都不让使用了！
第一：不能买斑点多的：在超市我们看皮蛋专区，肯定不难发现有这种含有黑点的皮蛋，你们会认为是皮蛋表层本来就带脏东西的，甚至有的超市服务员不知道是不懂，还是故意找借口，居然说是石灰上有煤点，但是很多人居然信了。我可以负责任告诉大家，有黑点的皮蛋要少吃，里面可能含有硫酸铜，之前我们都知道皮带都使用氧化铅来制作，但是国家查到他们小作坊后，知道这些含有氧化铅的吃了对孩子身体特别不好，并且重金属超标，现在都用硫酸铜，如果商家使用的是无铅食用级别硫酸铜是没有任何危害的，但是像这种斑点越多，含铜量超标或者使用了工业硫酸铜的几率就越大，因为加入硫酸铜可以大大缩短皮蛋成熟的时间成本！所以我们选择时候尽量避开黑点多的皮蛋！
第二：购买晃动没响声，甸起来重的，如果带斑点的，一般打开里面都是非常黑，拨开后发黑，好的皮蛋摇晃就能识别质量好的皮蛋手感很重，有弹性而无声响，手晃动的时候有响声肯定是坏皮蛋，但如果有撞击声的也是坏皮蛋。另外甸甸重量，重量越重，肯定是好皮蛋！
做皮蛋不需要放盐的，关键是碱，能够让蛋里面的蛋白质凝固成果冻状。小时候我妈妈用食碱（碳酸氢钠）、草木灰（碳酸钾）、石灰（碳酸钙）、黄泥、稻壳做过皮蛋，做出来的皮蛋是黑里透黄的，味道差不多的。正因为皮蛋制备用了很多碱性材料，皮蛋是偏碱性的食物，所以要配醋吃。现在店里卖的皮蛋如果表层没有黑点，且晃动时候没有响声，基本就可以判定这个皮蛋是好的，另外甸甸重量，重量越重，肯定是好皮蛋！
【总结】购买皮蛋注意2点：
第一：不买带黑点的皮蛋：带黑点的可能是用氧化铅或者硫酸铜制作的
第二：不买晃动有响声的：晃动有响声的要么是里面坏了，成稀糊糊状，要么是坏了
第三：不买甸起来轻轻的：这种轻的里面一般都是时间久或者没有芯的蛋！
