泡菜指的是用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜在韩国是最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜也分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。特别是前些年世界各地发生‘非典’，但韩国没有一例病例，因此被推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。
泡菜的效能：
1. 泡菜随着发酵，产生抗菌作用。泡菜在发酵过程中产生的乳酸菌会使有害菌得到抑制，而且随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
2. 另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。
3. 泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。
腌渍泡菜的作法：
① 准备白菜、萝卜、葱、辣椒、蒜等材料。
② 白菜切成两半后，放在盐里腌一夜，第二天，用流动的水清洗，再甩干水分。
③ 往盐腌过的白菜里添加切好萝卜、葱、蒜泥、辣椒末等，并均匀涂抹。
④ 一层菜叶一层料，重覆涂抹制作。
⑤ 最后用最外层的白菜叶子包裹起来，放入容器中即可。
