“春饼高手”教您做特色春饼。
昨日，家住沈阳市于洪区黄山路14号的“春饼高手”、35岁的王云革和她的家人在一起提前开始制作春饼。
据称，王大姐制作春饼的手艺在周围小有名气，很多人都前去上门取经。
“春饼的饼无论是在用料上，还是在烙饼的时间上，都需要精心制作！”王大姐边说边开始向记者演示制作过程（见下图）。
值得注意的是，一定要用开水和面，否则烙出来的饼发硬，口感不好。
除了传统春饼的制作方法外，王大姐还向读者推荐了几款特色春饼。
■粗粮春饼：现在不少人越来越重视健康，喜爱吃粗粮，所以荞麦面、玉米面、绿豆面、紫米面和小米面等粗粮在和面的时候这些都可加进去。
■牛奶春饼：在和面的时候加入牛奶，面饼做出来香甜可口，配菜中可加入荷包蛋。
准备材料：面粉、鸡蛋、色拉油、开水
调料：精盐
将面粉放入盆中，慢慢加入开水，用筷子搅拌成絮状，稍凉后把面揉成柔软光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒20~30分钟。面粉中加适量的精盐和鸡蛋，让饼更筋道。
面团醒好后搓成长条，分成大小一致的剂子。把剂子揉圆压扁，在一个剂子上用刷子刷一层薄油，将两个剂子重叠按压在一起。
将剂子擀成薄薄的圆饼后放入小火加热的平底锅，盖上锅盖，饼面鼓起，约30秒翻面，再盖上锅盖30秒，两面烤熟后即可。
■本组图片由本报记者 石立飞 摄
立春民俗：咬春、吃春饼
立春到，本报邀请沈阳民俗学家齐守成讲述立春的民俗。
■打春牛：最早有立春之日要把皇宫门前立的泥塑春牛打碎一说，那时，人们纷纷将春牛的碎片抢回家，视之为吉祥的象征。这种方式体现了人们对五谷丰登的美好期盼。现在，一些农村仍有打春牛的风俗。立春前，用泥塑一头牛，称为春牛。妇女们抱小孩绕春牛转三圈，旧说可以不患疾病，今已成为娱乐。
■贴春牛图：一幅《春牛图》（一幅画有春牛的黄纸，黄色代表土地，春牛代表农事，俗称“春牛图”）在人们心目中寓意着丰收的希望、幸福的憧憬以及对风调雨顺的祈求，它是中国民间最常见的吉祥图案，也是千百年来一直为人们喜闻乐见的绘画内容。
■吃春饼：民间立春这一天在吃春饼的时候加入新鲜的蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。
■咬春：立春这天，中国民间习惯吃姜、葱、面饼，称为“咬春”。一个咬字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿，是中国人特有的一种风俗。民间“咬春”的另一种食品是萝卜。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。
