这是一位从事食醋和酱油业务的业内人士向记者透露的，而这只是中国食用醋行业真相的冰山一角。

　　上述业内人士称，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右。如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。而用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，一天就可以完成生产，成本更是绝对低廉。

　　生产1吨醋加上粮食等成本，不算包装和物流等流通费用，至少需要1300元—1400元；使用冰醋酸或者醋精勾兑，业内人士说，比1吨水的成本高不了多少，加上各种费用，每吨成本也就是几十到100元。

　　此外，使用冰醋酸或者醋精勾兑陈醋完全不需要行业经验的积累，几乎任何人按照一定比例就可以制醋。

　　不只是个体户和小作坊在使用冰醋酸或者醋精勾兑陈醋，一些大企业也在这样做，但是手段更隐蔽。常见的手法是，一瓶醋中可能有三分之一或者四分之一是真正用粮食发酵出来的食用醋，其余部分则是通过冰醋酸或者醋精勾兑出来的人工醋，但是价格仍然按照纯粮食醋的价格售出，从而帮助企业减少成本，稳定利润水平。

　　业内人士指出，醋是消费者的生活必需品，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，导致一些企业铤而走险，通过冰醋酸或者醋精勾兑陈醋，以缓解成本压力。

　　上述业内人士说：“做食品就是做良心，有的用工业级的醋精、冰醋酸勾兑食用醋，长期食用将对人的身体健康造成不良影响，而这些靠检测设备不一定检测得出来，主要靠行业自律，而单凭自律这个行业很难达到集约化、规模化的生产，迫切需要整合。”