红烧鳘鱼

台湾以前有“有钱吃鳘，无钱免吃”的说法，鳘鱼的经济价值高，在二十年前鳘鱼是富贵人家才吃得起的，因鳘鱼肉质甜美，含有丰富脂肪，鱼筋发达，以清蒸或烧烤烹调味美绝佳，咀嚼有弹牙感，鱼鳔更可制成鱼胶是珍贵中药材，鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，易于人体吸收和利用，是饕客和养生者的最爱。

红烧鳘鱼材料：

鳘鱼一片、葱、姜、酱油、糖、乌醋。

红烧鳘鱼做法：

1.鳘鱼洗净后，用纸巾吸干多余水份备用，锅中倒入适量油烧热后放入少许姜片，再将鳘鱼放入锅中，煎至两面酥香即可取出备用。
2.锅中再倒入少许的油烧热，爆香葱段、姜丝后，视鱼片大小放入少许酱油、乌醋、糖调味。将上述调味料煮开。
3.再放入煎好的鱼，煮约3分钟烧至入味即可。