继三聚氰胺之后，又一个原本生僻的名词开始进入公众视野——黄曲霉毒素。质检总局日前发布的公告显示，个别企业产品中黄曲霉毒素M1超标。

　　引发公众高度关注的黄曲霉毒素究竟为何物？其危害有多大？如何防范黄曲霉毒素损害我们的健康？针对这些问题，新华社“新华视点”记者采访了有关部门及权威专家。

　　　　一问：黄曲霉毒素危害有多大？

　　虽然黄曲霉毒素是最近才进入公众视野的，但它其实不是什么新鲜事物。

　　据国家糖业质量监督检验中心有关专家介绍，黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为 1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。

　　中国农业大学教授何计国说，容易受黄曲霉毒素污染的食品包括玉米、花生、大米，其次是大麦、小麦等。

　　据介绍，生产企业如果使用劣质的原料，如霉化的花生、菜子、玉米等生产食用油，则有可能造成黄曲霉毒素超标；哺乳动物摄入被黄曲霉毒素B1污染的饲料和食品后，部分黄曲霉毒素B1可在哺乳动物体内生成黄曲霉毒素M1，并存在于哺乳动物的乳汁中，可导致其生产加工的乳制品中出现黄曲霉毒素M1污染。

　　黄曲霉毒素危害性有多大呢？据专家介绍说，黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。误食了黄曲霉毒素污染的食品的患者，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。1984年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒，致使十几个孩子死亡。

　　广州市奶业协会会长王丁棉说，在自然条件下，黄曲霉毒素在食品中稳定性很强，一般的温度难于将其杀灭，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定能将其彻底杀灭或去除。

　　　　二问：黄曲霉毒素超标缘由？

　　经过四川、福建两省质监部门组织专家进行的分析研判，个别企业抽查的液体乳不合格是由于奶牛食用了霉变饲料，从而导致乳汁中黄曲霉毒素M1超标。

　　对于广东三家企业生产的花生油问题，广东省质监局有关负责人说，主要原因是花生原料在种植、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染，企业在生产时没有严格检测，没有采用精炼工艺或工艺控制不足。

　　液体乳和花生油的黄曲霉毒素超标缘由大多指向原料。有业内人士指出，由于我国农业基础薄弱，生产经营方式呈现低、小、散的局面，因此奶牛饲料、花生原料等初级农产品的储存、运输方式仍较为落后，质量无法得到保证。

　　据了解，这次发现黄曲霉毒素问题的四川省眉山市，近年大力推进奶牛规模化养殖，但散户养殖为主体并未改变，奶源六成仍主要来自散户。

　　眉山市畜牧局副局长蔡健介绍说，由于精饲料价格较高，奶农或者养殖场可能会使用一些陈化粮，这些饲料容易产生黄曲霉毒素。此外，一些奶农将精饲料放在潮湿地面上，致使底部饲料容易变质发霉。

　　中国农业大学经济管理学院教授乔娟介绍说，奶牛生产周期长，一头小牛到能产奶要一两年，成本较高。一些牛奶企业依赖大量外购原料奶，质量控制乏力。

　　据调查，一些食品中发现黄曲霉毒素超标，有的问题出在原料上，还有的是企业自检过程中没有发现，说明其生产和质量控制存在明显缺陷。