最新科研指出，五味系由脑细胞而非舌味蕾分辨。(翻摄自BBC网站)
最新科学研究指出，以往各国健康教育课本上写道，人类的五味是由舌头来辨别，而且某些区域对某种味道特别敏感，其实是错误的。所谓酸苦甘辛咸五味，系由脑中的细胞来分辨，而舌头上的味蕾“五味杂陈”。
“英国广播公司”报导，这项研究系由美国哥伦比亚大学进行;专家们发现，舌头上不同的味觉感知器，脑中各有相应的“伙伴”细胞。
研究发表在《科学》期刊。文中指出，人类舌头上粗估有8千个味蕾，其实五味都能感应，而非大家以往误认的，甜味只能在舌尖辨别。味蕾上各有职司的细胞对应到酸苦甘辛咸之后，会捎出信号到大脑，而由脑中的神经元区别五味。
哥伦比亚团队将实验室小鼠加工，如此牠们的味觉神经元，在启动的时候会发出萤光。专家们再把内视镜深探入小鼠的脑部基座。
接下来小鼠被喂以触发舌上酸苦甘辛咸反应的化学物质，专家们再监看脑中的变化，结果发现舌头与脑中的牵连“根深柢固”。
祖克(Charles Zuker)教授表示，细胞与不同、个别味觉品质调和得十分漂亮，因此你舌头细胞的本质，与它们呈现(在脑中)的品质，匹配得很好。
研究成果则令另种理论，即脑中细胞对五味都回应，为之公信力大减。
