最近，麦当劳「停用抗生素鸡」的新闻让人们再度关注起了鸡肉中的抗生素。
原来现在的鸡都打抗生素？鸡肉还能吃吗？
四十几天就出笼的鸡，是用了激素？
鸡翅尖是给鸡打针的地方，千万不能吃！
……
一时间，这些关于鸡的担心又卷土重来。
这一次，我们就请来了云无心博士，系统地来解答关于鸡肉大家最担心的几个问题。
我们吃到的鸡
都有抗生素？
一个事实：在规模化养殖中，抗生素的使用几乎是不可避免的。不过先别害怕，继续往下看：
自然环境中充满了各种致病细菌，大规模的养殖中如果有牲畜染病，就会快速蔓延，造成惨重损失。
合理使用抗生素，是在控制养殖成本和减少抗生素残留问题之间寻求平衡。以现在的养殖技术来说，完全没有抗生素的鸡，可能反而还不是一只好鸡。
实际上，麦当劳也并不是停用「抗生素鸡」，而是停用「使用了人用抗生素的鸡」。对于那些专门用于养殖的抗生素，也还是会接着使用的。
但好消息是，对于鸡肉的安全性，我国有一系列的卫生和监测标准。只要按照规范合理使用抗生素，并严格执行停药期，这样的鸡肉就不会有超标的残留。
作为消费者，我们没有技术手段来识别「抗生素残留」的食品，能做的就是——选择合法商家、大型超市去购买鸡肉。
比起放弃吃鸡肉，我们还更需要从自己做起，不要一感冒就滥用阿莫西林等抗生素。
鸡四十几天出笼，
是因为用了激素？
首先要确定一个事实：现在的养殖鸡常规水平就是5～6周出栏。
也就是说，让鸡四十天左右就出笼，只需要按照规范养殖就能做到，不需要弄虚作假。
那为什么现在的鸡能长这么快？是不是都打了激素？其实，这样的速度完全是养殖技术进步的结果：
优良的品种；
精心设计的饲料；
合理优化的光照、温度等养殖条件。
在这样的条件下，速成鸡并不需要激素来帮助生长。世界各国，也都不允许在养鸡中使用激素。
实际上，再用激素不仅没有帮助，反而可能弄巧成拙。
也就是说，激素不是想用就能用的，而且很可能用了也白用。
当然，也有很多人信誓旦旦地说亲眼见过、亲耳听过鸡农使用激素。这有两种可能：
有商家向鸡农非法提供激素；
商家卖的其实也是合法饲料，但为了吸引鸡农，于是宣称其中有各种「激素」或者「神奇的药物」。鸡农未必有辨别能力，也就信以为真。
讲真，第二种的可能性还大一些。
鸡的这些部位，都不能吃？
传闻中鸡「不能吃」的部位有很多，下面我们挨个来说：
1．翅尖不能吃，是打针的地方？
之前已经说到了，在鸡的规模化养殖中，会用到抗生素。
有些抗生素确实是注射的（先别怕！），不过注射的部位一般会选皮比较松的地方比如翅膀下面，而不是翅尖。
打针之后，药物会迅速扩散到全身，所以「打针的地方不能吃」只是想当然。
想想你自己打点滴的时候，是不是也不会让手背和手臂先肿起来？所以，不用担心。
2．鸡屁股不能吃，有毒素积累？
鸡屁股上有两种腺体的确不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。
不过在商业化屠宰中，它们会被摘除。也就是说，你在超市里买的鸡肉已经摘除了，用不着担心。
如果自己在家杀鸡，鸡屁股部分还是丢弃比较好。
3.鸡头有毒，十年鸡头赛砒霜?
鸡通过头部的嘴吃食物，但食物还是要到胃肠才能吸收进入血液。即使有毒素，也是通过肝脏肾脏进行处理，而不会特别积累到头部。
就像你每天吃饭，并不是头先变胖一样，鸡的头也不会累积毒素。
如果不嫌鸡头的面相狰狞，依然下得了口，鸡头也是可以吃的。
4.鸡杂不能吃，有毒素残留？
通常人们说是「鸡杂」是指鸡胗（胃）、鸡心、鸡肝、鸡肠以及鸡肾。
除了鸡心，其他四者都会直接接触食物或者代谢产物中的「有害物质」。理论上，它们存在「有害物质」残留的可能性，比鸡肉中要高一些。
不过，鸡杂口感独特，偶尔尝尝鲜、解解馋，也还是可以接受的。
看完了上面这些，你还在担心鸡肉有问题吗？
鸡肉作为便宜美味的优质蛋白质来源，已经是食材中非常具有优势的了。如果因为这些问题搞不清楚，干脆不吃鸡肉，那可真的是为了一颗树木，错过整片森林了，不是吗？
