你知道生菜沙拉常用的蔬菜是什么吗?
你知道汉堡内常夹的那片绿色蔬菜是什么吗?
答案是莴苣!
莴苣是茎、叶两用的蔬菜,生食以结球莴苣为主。由于莴苣富含维他命,且含有低卡路里,因此在欧美国家普遍当生菜食用莴苣的种类繁多,分类方法也五花八门,笔者搜集并比对国内外资料后,归类出以下常见的四种莴苣:
一、结球莴苣(head lettuce/heading lettuce/ Iceberg Lettuce):
又称美生菜/西生菜/包心莴苣/脆叶莴苣,体型硕大、结成圆球状,富含纤维、矿物质和维生素,清脆多汁、味道温和自然,不论是以中式搭配蚝油、大蒜炒食,或是西式当成沙拉生吃,都很合适,几乎是万用的沙拉蔬菜。
奶油莴苣(Butter Lettuce/Butterhead)也属于结球莴苣的一种,其茎叶含有大量奶油液状物质,又称奶油生菜/义大利生菜,它同时包含了波士顿莴苣(Boston lettuce)和贝比莴苣(Bibb lettuce),且口感甜脆无苦味。
二、罗曼莴苣(Romaine Lettuce/ cos lettuce):
又称萝蔓生菜/长叶莴苣/罗曼/萝美生菜/罗美心,原产于地中海沿岸,口感清脆多汁,常作为凯萨沙拉的主要材料,适合鲜食、沙拉佐食、煮食或装饰底盘。
三、叶莴苣(leaf lettuce)/不结球莴苣(looseleaf/cutting/bunching lettuce):
叶散状不结球,主产于中国,故亦有“唐生菜”之称,味微苦,以熟食居多。餐厅常出现的本岛莴苣(又称A菜)、福山莴苣(又称大陆妹),以及摆盘装饰用的广东莴苣都属于这一类。
四、嫩茎莴苣(stem lettuce/ Asparagus lettuce/Chinese lettuce/ celtuce):
又称莴苣笋/莴笋,以茎为食用部位,茎直、肥壮,脆嫩爽口,茎叶均可生食、熟食、腌渍或干制。
莴苣有一种味道,有些人不太喜欢,而菜虫也不喜欢,所以有人说莴苣算是少用农药的蔬菜。尽管如此,少用农药不代表完全没有虫害和农药,生食前还是要仔细清洗,才不会把虫卵及部份农药吃下肚。
另外,莴苣所含之碳水化合物极少,并且不含脂肪,所以被许多人认为是一种理想的“瘦身食物”。
但吃生菜沙拉时,许多人喜欢配各种沙拉酱来吃,如果沙拉酱含有生蛋黄,可能会有沙门杆菌的问题;如果是沙拉酱包,可能添加了乳化剂、劣质油脂、人工色素、香料、糖、盐,以及反式脂肪等,愈吃反而愈不健康。
小结
透过这篇文章,你知道莴苣是常见的生菜种类之一,而结球莴苣是万用的生菜沙拉,凯萨沙拉的主要材料则是罗曼莴苣,其他还有叶莴苣及嫩茎莴苣等种类。
吃生菜沙拉,除了要注意农药和虫卵的残留,也要注意沙拉酱的品质,才能吃得健康又吃得安心唷!!!